脫水與冷凍干燥食品的比較

很多人把脫水和冷凍干燥當做一回事。其實不然，它們之間有很大不同。下面解釋這兩種食品保鮮技術的具體差別在哪里。

脫水過程

無論采用哪種食物保鮮方式，都需要去除水分。而脫水是其中最常用的方法。脫水是有數千年歷史的食品保鮮方式，至少能追溯到公元前12,000年。羅馬人和中東人曾經把水果和蔬菜放在一個房子里，然后用火烤和煙熏制成干燥食物。

現代脫水技術已變得很簡單，用機器將冷熱空氣循環通過食物。這能清除大多數水分。溫度被控制在足以去除水分，但又不會烹飪食物的水平。脫水處理過的食物枯萎并變硬。

冷凍干燥過程

冷凍干燥是相對較新的現代保鮮工藝。但應知道，沒有高技術設備，在家里無法自己冷凍干燥。一些報告說冷凍干燥源起于印加帝國。但更可靠的資料來源顯示，冷凍干燥是在二戰期間發明的，當時被用于保存血漿，藥物，以及后來的部隊食品。

凍干過程相對簡單。食物被放在真空室內的大架子上。溫度降低到冰點以下，然后逐漸升高。食物中的水分從固體形態轉變成氣體，因此保持了食物結構和營養價值。

主要區別

水分 — 食物保鮮的主要目標是清除水分，食物因此不會變質和長霉菌。脫水能去除90-95%的水分，而冷凍干燥能清除98099%的水分。在家里自己脫水食物通常會留下10%的濕度，但專業技術脫水較徹底，因此能保質期更長。
保質期 — 水分去除率直接影響保質期。干果，蔬菜和粉末等脫水食品的保質期大約為15-20年；蜂蜜，糖，鹽，硬小麥和燕麥等脫水食品的保質期可延長到30年以上。另一方面，冷凍脫水食品的保質期更長，如干果和蔬菜能保存25-30年。
營養成分 — 根據美國健康機構的研究報告，冷凍干燥保留了大多數維生素和礦物質。但與新鮮水果和蔬菜相比，凍干食品缺乏一些維生素，如分解較快的維生素C等。脫水不會改變食物纖維或鐵成分。然而，脫水會在保鮮過程中分解維生素和礦物質，因此營養價值不如冷凍干燥食品。脫水容易造成維生素A和C，煙酸，核黃素和硫胺素的流失。
外觀與結構 — 脫水與冷凍干燥食品之間的主要區別之一是外觀。脫水食品會變脆變硬，而冷凍脫水食品放入口中馬上變軟。重量是另一個不同之處。凍干食品的重量要比脫水食品輕很多。
烹飪 — 脫水食品需要烹飪后食用。很多時候，它們還需要用調味品。這意味著需要花時間在熱水中煮產品，冷卻后食用。準備脫水食品需要15分鐘到4小時之間。然而，冷凍干燥食品只需要開水。添加熱水或冷水，最少等待5分鐘就能吃了。
價格 — 總體來說，脫水食品比冷干食品便宜。冷凍干燥和脫水食品各有利弊，如果預算緊張，脫水食品顯然是更好的選擇。