8道下酒爽口冷盤超詳細方法步驟大全

八道經典美味的沙拉菜，不僅清爽開胃，而且簡單易學。它們可以在3分鐘內很容易地被端上來。和喜歡的朋友一起來試試吧。
一、【芹菜拌木耳】
芹菜:可平肝、降血壓、養血補血(溫馨提示:脾胃虛寒者儘量少吃芹菜)
準備:芹菜洗一把，從中間切開，切成三釐米長的段，放在小盆裡備用。準備半個紅辣椒，切成條狀，和芹菜一起放在盆裡調色。提前泡兩兩左右黑木耳，瀝乾，放另一盆。
一小片姜，先切成片，然後切成薑末，放在一個小鍋中備用。將幾片大蒜依次壓平，切成蒜末，與薑末放在一起。將三個小米椒切成椒圈，一起放入鍋中備用。
焯水:鍋中加入適量清水和少許植物油，可以增加食材的亮度。水燒開後，加入木耳，用勺子翻幾下，讓木耳受熱均勻。焯一分鐘左右，加入紅辣椒，然後倒入10秒鐘冷卻。
冷拌:在一碗蒜末中加入鹽2g、糖1g、生抽5g、陳醋10g、紅油10g、麻油5g、芥末油3g，攪拌融化，準備一碗拌菜，倒入芹菜、木耳、紅辣椒，然後倒入準備好的汁液，用筷子攪拌，將碗翻攪均勻，裝盤即可。
二、【冷菊花】
杭白菊:杭白菊洗淨後可以做成沙拉食用。這種方法可以在很大程度上保留菊花的營養價值。菊花有助於消化食物，刺激食慾，促進腸道蠕動。它的健胃作用在加熱時很容易被破壞，所以生吃比在高油溫下爆炒更能保留其營養成分。(溫馨提示:腸胃功能不好或免疫力低下的人，不建議生吃杭白菊。)
食材:菊花洗一把，放在小筐裡控水，小米椒切幾個細圈，不愛吃辣就不要放了。在裝有菊花的鍋中加入2克鹽，加入適量清水，浸泡五分鐘，使菊花表面殘留的農藥和雜質去除，然後取出，瀝乾，放入筐中備用。
冷拌:取一個拌菜碗，加入兩勺蒜蓉醬，倒入小米椒，加入鹽2克、糖1克、醬油5克、陳醋5克，用筷子攪拌均勻，將碗中調料融化，控水後倒入菊花，將碗翻攪均勻，使食材和調料融合在一起，即可裝盤食用。
三。[冷生菜絲]
萵筍:開胃、開胃、清腸的小能手(溫馨提示:患有眼疾或寒性痛經的女性儘量少吃涼性萵筍。)
食材:將一窩竹筍去皮，先用刀切成三段，再切成薄片，用手碼切成均勻的細絲，放入水盆中浸泡，準備半個紅辣椒，去掉內瓤，切成紅辣椒絲，用竹筍絲浸泡調色。將幾粒蒜依次壓平，切成蒜末，放入小盆中備用。然後把泡好的竹筍拿出來放在漏勺裡控制水分。
涼拌:準備一個拌菜碗，倒入切碎的蒜粉，加鹽2克調味，白糖1克提鮮，白醋5克，味精1克提味，香油3克，辣椒油10克。不愛吃辣的可以不要管。用筷子攪拌均勻，將調料融化，控水後倒入筍絲，翻鍋拌勻，使鍋底調料與食材充分融合。最後切幾根香菜放入鍋中，再次拌勻，裝盤即可。
四、【涼拌蓮藕片】
蓮藕:可以緩解便秘，美容養顏(溫馨提示:孕婦儘量少吃蓮藕。)
食材:蓮藕去皮，切成均勻的薄片，放入盆中，用清水浸泡2分鐘，姜切成小塊薑末，紅辣椒切半片成紅辣椒粒，青椒切半片成粒，一起放入盆中調色。
焯水:(小貼士:在開水中加入少許白醋，會使蓮藕片更清澈、更潔白。)水燒開後，放入蓮藕片，用勺子翻面，焯水1分鐘，倒入漏勺控水冷卻。
涼拌:取一個蔬菜碗，倒入薑末和青紅椒，加入鹽2g、糖3g、白醋5g、香油5g、蔥油10g，用筷子攪拌使所有調料融化。然後倒入控水後的蓮藕片，用筷子攪拌均勻，讓調料和食材融合在一起，然後裝盤食用。
五、【冷混三絲】
韭菜:補腎溫陽、健胃消食、保護視力、調經散寒(溫馨提示:韭菜和牛肉同吃會上火，韭菜和蜂蜜同吃會拉肚子。)
金針菇:抗菌消炎抗病毒，保護肝臟。常吃對骨骼有好處，血虛營養不良的老人小孩都可以吃。
胡蘿蔔:它們對肝臟和眼睛有好處，還能健脾，增強免疫力。便秘、腸胃不適的人可以多吃，還可以美容養顏。(溫馨提示:脾胃虛寒、慢性胃炎、胃潰瘍的人儘量少吃。)
食材準備:準備一把韭菜洗淨，切成5釐米長的段，放在盤子裡，還有一把金針菇，先去根，再依次切片，放在小盆裡備用。胡蘿蔔半根，先切片，再切成均勻的細絲，放入盆中。將幾粒蒜籽壓平，切成蒜末，將幾粒小米椒切成段，與蒜末放在一起。
焯水:鍋裡的水燒開，加一勺鹽到底味，再加一點植物油。水燒開後，放入金針菇，用勺子翻幾下，焯15秒，放入胡蘿蔔，煮10秒，再放入韭菜，煮20秒後取出，控水冷卻。
冷拌:準備一個蔬菜拌碗，放入蒜末、胡椒粉，加入鹽3克、生抽5克、老陳醋8克、香油3克、蔥油5克、麻辣鮮露3克、白糖1克、味精1克，用筷子攪拌均勻，將調料融化，倒入焯水的食材，用筷子攪拌碗內拌勻，即可裝盤食用。
六、【冷白菜心】
白菜:能潤腸通便，促進排毒。
食材準備:首先準備一顆白菜心，先去根，然後撕下白菜葉，放入盆中，加入適量的水，用手搓乾淨，取出後放入漏勺中控水，然後將白菜葉鋪在菜板上，用刀切成均勻的細絲(提示:白菜切得越細越容易入味)
將半片紅辣椒切成細絲，放入小盆中，將香菜剁碎一把，與紅辣椒放在一起，將幾片蒜壓平，剁成蒜末和半片蔥。先把蔥心去掉，然後用刀切成蔥絲，放在盆裡備用，準備一個拌菜盆，把切好的配菜倒進去。
冷敷:加入一勺鹽、適量醬油、少許香醋、半勺白糖使其鮮嫩，加入適量香油，用筷子攪拌使調料融化，然後倒入切好的白菜絲，用手攪拌均勻，使白菜充分入味。全部混合後，即可裝盤食用。
七。[冷腰花]
豬腰:補腎益氣，提高人體免疫力(溫馨提示:高血壓、膽固醇高者不宜食用)。
材料:2條洗淨的豬腰肉。(小貼士:先把它們切成兩半，去掉裡面的白色筋膜，減少豬腰肉的腥味。)先用45度的斜刀切透豬裡脊肉的四分之三，再用同樣的方法用斜刀切一遍。注意不要切穿，然後切成小塊，放在盆裡備用。
全部切好之後，放在一個盆裡，倒水，加一勺鹽，用手揉幾下，把裡面的血洗乾淨，放在另一個盆裡，同樣的方法至少洗兩遍。
醃製:在盆中加入一克鹽，去除料酒的腥味，用手抓勻，醃製10分鐘。
準備幾片蒜，依次壓平，切成蒜末，放入小鍋內，幾個小米椒切成辣椒圈，和蒜末放在一起，幾根小蔥切成蔥花，兩個香菜切碎，一起放入鍋內。
10分鐘後，在醃製好的豬裡脊肉中加入適量的玉米澱粉，攪拌均勻(提示:加入澱粉可以鎖水，避免營養流失)
煮:鍋中燒開水，加入少許料酒去腥。水燒開後，把鹹豬肝放進去，用勺子輕輕一推，煮一分鐘左右，然後倒掉冷卻，把豬腰表面的浮沫洗掉。
涼拌:(不愛吃辣的可以去掉紅油，麻辣鮮露，小米椒，直接冷藏就好。)準備一個拌菜碗，倒入蒜末、辣椒，加入1g鹽、1g白糖提鮮，10g老乾媽醬、5g麻辣鮮露、5g調味醬油、5g秘製紅油、3g老陳醋，用筷子攪拌使調料融化。
然後倒入豬肝、香菜、蔥花，在碗裡拌勻，讓調料和食材充分融合在一起。攪拌均勻，裝盤後食用。
八、【涼拌西蘭花】
西蘭花:可以健脾胃，促進消化，減肥，對視力有好處(溫馨提示:腸胃不好的人儘量少吃西蘭花)
食材:一朵洗淨的藍花，先去根，再切成小花，放在盤子裡備用，還有一根胡蘿蔔，先去皮，切成斜段，再用刀切成菱形，和藍花放在一起調色。
將幾粒蒜籽壓平，切成蒜末，放入小碗中。將三個小米椒切成細圈，和蒜末放在一起。如果不愛吃辣，可以去掉小米椒。
焯水:將鍋裡的水燒開，加入一勺鹽調味。(小貼士:加一點植物油，增加食材的亮度。)水燒開後，加入西蘭花和胡蘿蔔，用勺子翻幾下，讓食材受熱均勻。焯水一分鐘，倒入漏勺控水，放涼備用。
涼拌:準備一個拌菜碗，先倒入蒜末、胡椒粉，加入鹽3克、味精2克、白糖1克、白醋5克、蔥油5克、生抽5克、香油3克，用筷子攪拌，將調料融化，然後倒入西蘭花、胡蘿蔔，用筷子攪拌均勻，將食材和調料混合在一起，裝盤即可。