黑米的營養價值

黑米是一種自中國古代就開始種植的黑色稻米。生黑米是黑色，但烹飪后會變成紫色。吃黑米比普通白米對健康有更多好處。雖然，不如糙米和白米流行，但很容易在超市或農貿市場買到。

抗氧化劑成分

黑米的抗氧化劑含量很高，花青素就是其中之一。這種化合物還可以在藍莓，葡萄和acai漿果中找到。吃10調羹烹飪黑米攝入的花青素就與一調羹新鮮藍莓的數量相當。黑米包含水溶和脂溶性兩種抗氧化劑，這使這種營養素能把健康益處帶給不同的身體部位。

保健功效

已發現黑米的抗氧化劑能抵御包括癌癥和心臟病在內的嚴重疾病。吃富含黑米的飲食有助于降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平。此外，從黑米萃取獲得的麩質還可以減少過敏和哮喘等疾病引起的炎癥。

黑米除了富含抗氧化劑以外，其所含膳食纖維和維生素B的數量比其它精致谷物多。此外，它包含的維生素E和纖維數量也比藍莓等抗氧化劑豐富的水果多，但糖分卻較少。

黑米也是熱量和脂肪含量不多的良好營養來源。根據國外健康網站的報告，四分之一杯生黑米只包含半克脂肪和34克碳水化合物。每份煮熟的黑米只有大約160卡路里熱量。

黑米的吃法

在中國，黑米通常是用于給其它食品染色，包括面條和甜食等。黑米有淡淡的堅果和花香味，而質感與糙米有些類似。除了與買米一起做米飯或粥以外，還可以碾成粉末加工制作甜食。