黃原膠的作用是什么？

黃原膠是一種用野生黃單胞菌屬微生物碾磨而成的粉末。它是由葡萄糖，甘露糖和葡萄糖醛酸相互連接形成纖維素三糖鏈。黃原膠具有玉米淀粉的一致性，但更為穩定。由于是用發酵細菌制成，因此還被認為是一種天然食品。黃原膠經常用于食物和非食物。

黃原膠的歷史

黃原膠是在美國農業部的實驗室被發現的。在一個測試多種聚合物潛在用途的項目中，人們發現了這種物質。1960年，Kelco公司首次生產出商業黃原膠。1968年，在完成動物實驗后，它被批準用于食品用途。

如何生產黃原膠？

黃原膠是通過發酵野生黃單胞菌屬微生物制成，并使用玉米糖漿和其他三種糖發酵。用玉米糖漿喂養的細菌形成一種叫做黃原膠的黏稠物質。

食物中的黃原膠

黃原膠有增稠乳制品和沙拉的作用，保持食品外觀一致性和流動性。它還用于保持冰淇淋結晶，使低脂和無脂肪乳制品變得更飽滿，此外，黃原膠還是面粉產品的面筋替代品。

黃原膠的非食物用途

黃原膠經常用于美容用品，保持乳液產品分離。黃原膠還有促進皮膚吸水作用，用于不同的保濕劑。需要乳液光滑細膩的任何產品都可以使用它。它的一個常見用途是作為水增稠劑用于需要使用水作為潤滑劑的機器設備。

盡管可以作為對面筋過敏者的替代品用于加工食品，但黃原膠本身也可以導致某些人出現過敏反應，腹瀉和偏頭痛是最常見癥狀。此外，由于黃原膠是用玉米衍生物喂養的細菌加工而成，因此對玉米過敏的人也會對這種物質產生不良反應。