鷹嘴豆的營養價值

在拉丁美洲，印度和中東文化中，鷹嘴豆是一種傳統菜肴。它美味并且營養非常豐富，可以作為均衡飲食的一個組成部分，對整體健康很有好處。

降低膽固醇

發表在“營養和代謝年鑒 ”上的科學研究報告指出，將鷹嘴豆納入健康飲食中可以明顯降低總膽固醇和低密度脂蛋白水平。鷹嘴豆的降膽固醇作用與它包含的可溶性纖維成分有關。可溶性纖維可以給消化道提供一層保護膜，誘捕載有膽固醇的膽汁并清除體外。

心臟健康

營養研究已經證實富含纖維的飲食能夠大大降低心血管和冠狀動脈疾病風險。一項針對美國人的研究發現，每日消費鷹嘴豆等高纖維食品的成年人可以減少心臟病風險15%左右。此外，鷹嘴豆還含有大量鎂和葉酸，這兩種營養素對心血管健康都很重要。

對糖尿病的好處

由于具有降低血糖功效，鷹嘴豆還是一種良好的抗糖尿病食物。它的低糖和高纖維特點有助于預防血糖水平突然升高，并提供一種穩定的能量誘導蛋白質來源。

高蛋白質

一杯鷹嘴豆就可以提供大約30%的日建議蛋白質攝入量。這也是很多素食者將其作為重要食品的原因之一。由于脂肪和熱量低，鷹嘴豆還是減肥者的良好蛋白質來源。它提供的蛋白質燃燒速度緩慢，因此可以長時間保持身體能量。

維生素和礦物質

鷹嘴豆含有大量鐵，一杯就可以提供26%的建議鐵攝入量。這使鷹嘴豆成為肉類食品的鐵來源良好替代品。此外，鷹嘴豆還是孕婦的葉酸食物來源，對胎兒發育非常重要。