雞肉的營養價值

在如今有眾多肉類食品選擇的今天，雞肉仍然是最受歡迎的品種之一。這與它價格相對便宜，并且營養價值高有一定關系。實際上，雞肉是重要的蛋白質來源，100克肉中只有0.3克飽和脂肪，因此它將繼續成為美食家和保健愛好者的最愛。

雞的營養事實

雞肉含豐富的蛋白質、維生素、礦物質、氨基酸，但脂肪和膽固醇含量很低。這些因素使之成為健康飲食的一部分。營養師建議每個人至少應該每周吃三次雞肉。在雞的營養價值中，蛋白質扮演了重要角色，100克雞肉就可以提供一半以上的建議蛋白質攝入量。如果每天不能從飲食中獲得足夠蛋白質，身體就會調用肌肉中存儲的蛋白質產生能量。所以，存儲在體內的蛋白質應該每天加以補充。

除了精益蛋白質以外，肌肉還包含各種不同的維生素，礦物質和所有的必需氨基酸。它可以提供40%以上建議硒攝入量。此外，雞肉的飽和及不飽和脂肪比例也比較合理。

盡管身體需要脂肪產生能量，但太多的情況下就會給身體造成損害。通常，雞肉的骨頭和皮膚脂肪含量比較高。盡管如此，雞的脂肪量仍然比其他肉類少。實際上，這些脂肪中有一半不飽和脂肪將會幫助降低膽固醇水平。

在談到雞肉的營養價值時，雞的深色肉中鐵和鋅的含量比白肉高很多。雞肉還含有大量對身體很重要的磷和鉀。低熱量（200克只有150卡路里）是雞肉營養價值的另一個優勢。熱量意味著能量，但如果不能合理的利用，就會導致體重增加。

雞胸肉的營養價值

在雞的不同部位中，脂肪數量最少的部位是雞胸肉。更為重要的是，無皮雞胸肉比帶皮肉更為健康。與其他肉類相比，瘦雞胸肉的脂肪和飽和脂肪含量更低。它還是維生素A和E的良好來源，并且膽固醇含量很低。此外，已經證實雞肉的煙酸成分對促進新陳代謝有幫助。

去皮和帶皮雞胸肉的比較

營養
去皮雞胸肉
帶皮雞胸肉t

熱量
120
170

脂肪
1.5 g
7 g

飽和脂肪
0.5
2 g

除了上述成分以外，去皮和帶皮雞胸肉的蛋白質和膽固醇水平是一樣的。

鮮為人知的雞肉營養事實

要注意的事情是，雞肉的營養價值會在烹飪過程中發生戲劇性變化。如果是在家里自己烹飪雞肉，就要考慮采用的做法是否有利于健康。但在餐館里將很難采用同樣的做法。油炸不僅會使雞肉失去營養，還會變成高熱量和高脂肪的有害食品。此外，用油腌制或在黃油中烤制的雞肉雖然味道好，但同樣不健康。

討論雞肉的營養價值不能只看到烹飪加工前的數據，還需要確保烹飪后仍然保持健康營養。雞皮包含大部分脂肪，因此去掉它們可以降低一半以上脂肪含量。烘烤的雞肉比油炸方式更健康。此外，還可以考慮用橄欖油炒雞肉，不但美味，而且更富有營養。