飽和脂肪的作用與危害

盡管含有“脂肪”這個敏感詞匯，但我們應該謹慎對待針對飽和脂肪的指責。飽和脂肪會導致心臟疾病和心臟病發作的危害只是一些傳說而已。實際上，人類身體健康需要飽和脂肪，原因包括：

這種來自動物和植物的脂肪提供給身體濃縮能量來源，構建細胞膜和身體需要的不同荷爾蒙及類似物質。它們在心血管健康方面扮演了重要角色，包含在飲食中有助于減少脂蛋白水平。飽和脂肪是心臟首選的補充燃料，是一種能量消費過程中的燃料來源。已知棕櫚酸和硬脂酸這兩種飽和脂肪對降低膽固醇水平有一定作用。它們是脂溶性維生素A，D，E和K的攜帶者，是胡蘿卜素轉化為維生素A，和適當吸收礦物質所必需的。

飽和脂肪能夠降低食物吸收速度，這意味著很長時間不會有饑餓感。對節食女性的研究發現，飲食中包含一定比例飽和脂肪數量的人更容易減輕體重。

豆蔻酸和月桂酸是黃油和椰子油中包含的飽和脂肪。它們在免疫系統功能方面扮演了重要角色。例如，缺乏這類飽和脂肪會使白血細胞識別和摧毀細菌、真菌以及病毒等外來入侵者的能力受到抑制。

肝臟容易受到酒精和藥物損傷，而飽和脂肪已知有保護肝臟免受這些毒素影響的作用。此外， 肺部還需要一層表面活性炭保護膜保持正常功能，而表面活性炭的脂肪成分就是純飽和脂肪。

人類大腦主要由脂肪和膽固醇組成，這些脂肪大多數是飽和脂肪。因此，如果節食減肥計劃完全消除了飽和脂肪，就等于剝奪了保持大腦正常功能所需要的原材料。此外，飽和脂肪對于骨骼吸收鈣也是必需的。人類健康和飲食專家總結認為飲食中的總脂肪包含50%飽和脂肪是合理的范圍。

一些飽和脂肪在適當新陳代謝功能中也扮演者重要角色，這包括胰島素釋放等。這些脂肪可以在黃油，椰子油，和棕櫚油中找到。月桂酸已知是一種具有防齲齒，抗牙菌斑和抗真菌的飽和脂肪。此外，還有證據顯示丁酸具有預防癌癥的作用。

人體需要攝入一些飽和脂肪才能保持健康。因此，均衡飲食應該包含飽和脂肪。實際上，只有反式脂肪是真正可以確定不需要的。反式脂肪是在植物油加工成人造黃油時形成，炸馬鈴薯，炸雞，炸面圈，餅干，糕點和曲奇等食品包含它。為了身體更健康，最好是咨詢營養專家幫助建立適合自己的飲食計劃。