防腐劑與食品添加劑

很多人想知道生產商為什么要使用食品添加劑和防腐劑，它們有什么用處，以及有哪些種類等問題。下面看看美國一個健康網站對該問題的解答。

由于大多數人不能吃到剛從農場收獲的新鮮食品，許多人需要每天依賴加工食品獲得需要的營養。食品添加劑有助于保持新鮮并延長保質期，否則會因為接觸空氣，潮氣，細菌或霉菌而迅速腐爛變質。經常使用的添加劑有天然和人工合成之分。

食品添加劑的使用通常包括以下目的：

保持紋理一致性，防止食品分開或結塊。
促進或保留營養價值。它們強化和替代食品加工過程中失去的營養。這種情況最常見于谷物，因為維生素和礦物質會在研磨過程中喪失。碘化鹽也是一個典型例子，已證實對預防甲狀腺腫這種疾病特別有效。大多數強化食品會在標簽上注明。
延遲腐敗時間。
改善口味，紋理或色澤。

防腐劑已經有數個世紀的應用歷史。古代人類就知道用鹽處理肉和魚等食品已達到防腐目的。還添加糖保存水果。此外，草藥，香料和醋都有防腐作用。目前，管理防腐劑和食品添加劑的部門是美國食品和藥物管理局。但由于各種原因，導致食品添加劑和防腐劑的使用經常出現問題。不過，相信在各方面努力下，這種情況會在將來有很大改善。

食品添加劑并不意味著就是不好的東西。例如，抗壞血酸涉及的是維生素C，而阿爾法麥胚酚實際上是一種維生素E。其他一些食品添加劑的應用實例還包括：

抗氧化劑：防止腐敗，口味改變和接觸空氣導致的顏色變化。維生素C和E都可以作為抗氧化劑使用。
乳化劑：用于水合油的融合。卵磷脂就是一個實例，經常用于生產黃油，烘焙食品和冰淇淋。甘油是可以在類似食品和花生醬中找到的實例。聚山梨酯60和80用于咖啡增亮。
增稠劑：將水吸收進食物可以讓油，水，酸和固體更好的混合。藻酸鹽是從海草分類出來的物質，可以用于維持冰淇淋，奶酪和酸奶的紋理。酪蛋白是一種牛奶蛋白質，經常用于冰淇淋，冰凍果子露和咖啡伴侶。