鐵與維生素C之間有什么關系？

人體對鐵的吸收會明顯因為維生素C的存在而增加。維生素C在紅血細胞合成過程中扮演一個重要角色，而鐵是血紅素的重要元素；由于紅血細胞包含血紅素，因此將鐵與維生素C緊密聯系在一起。此外，維生素C對人體血管保持完整性很重要，因此也說明它與鐵有關聯。

盡管維生素C能大大提高鐵吸收，但僅限于從綠葉蔬菜或全谷物食品等天然食品攝入的鐵。源自多種維生素或礦物質保健品的鐵并沒有好處。吃富含維生素C的食物（如柑橘類水果）對提高鐵吸收率同樣重要。此外，在吃含鐵食物的同時服用純抗壞血酸也有好處。

紅血細胞負責將氧氣傳輸給全身每個組織，以確保正常功能和健康。這些功能由血紅素構成，這是一種包含在紅細胞中的含鐵化合物。生產紅血細胞也需要維生素C。此外，保持血管壁健康也離不開鐵和維生素C。

血液循環不良或患缺鐵性貧血癥的人應在日常飲食中額外增加鐵和維生素C的攝入量。在人體不缺鐵時，從食物攝入這種營養素的吸收率只有10%，但在缺乏時，對鐵的吸收率高達35%。這一吸收率還可以因為吃含維生素C豐富的食物而進一步提高。