葵花籽的營養價值與好處

葵花籽的營養成分

葵花籽富含必需氨基酸，維生素和礦物質。除了是一種美味小吃以外，還可以用它烹飪各種菜肴和糕點。此外，葵花籽仁還被廣泛用于生產食用油。

向日葵是屬于菊科的一年生草本植物。它原生于中美洲地區，后來被歐洲探險者當做一種重要的商業農作物傳播到世界各地。目前，俄羅斯，中國，美國和阿根廷是主要的葵花籽產地。

葵花籽對健康的好處

葵花籽被普遍視為一種健康食品。它飽含能量，100克葵花籽仁能提供大約585卡路里熱量。此外，它還包含大量對健康有益的礦物質，抗氧化劑和維生素等營養素。

這種植物種子的熱量大部分來自脂肪酸，尤其以多不飽和脂肪酸亞油酸的含量最高，約占總脂肪量的一半以上。它包含的單不飽和油酸能在降低血液中壞膽固醇（LDL）水平的同時增加好膽固醇（HDL）數量。研究證實，富含單不飽和脂肪的地中海飲食對預防冠狀動脈疾病和中風有幫助。

與其它堅果一樣，葵花籽也是優質蛋白質來源，能提供色氨酸等對生長發育很重要的氨基酸。100克種子能提供大約21克蛋白質，相當于建議攝入量的37%。此外，葵花籽還包含綠原酸，奎尼酸和咖啡酸等對健康有益的多酚物質；這些化合物都是天然抗氧化劑，能幫助清除體內的有害氧化分子。綠原酸還能通過限制肝臟內的肝糖分解降低血糖水平。

葵花籽還是維生素E的豐富來源。維生素E是強大的脂溶性抗氧化劑，維持細胞膜粘液膜完整性和防止自由基損害皮膚都需要它。葵花籽仁也包含大量B類維生素，如煙酸，葉酸，硫胺，吡哆醇，泛酸和核黃素等。這些營養素對預防新生兒出生缺陷，保持身心健康很重要。

葵花籽仁還包含許多必需的礦物質，尤其以鈣，鐵，錳，鋅，鎂，硒和銅的含量最高。這些礦物質在人體骨礦化，生產紅血細胞，分泌酶，生成荷爾蒙，以及調節心肌和骨骼肌活動方面扮演很重要的角色。每天吃一把葵花籽仁，就能滿足相當一部分的酚類抗氧化劑，礦物質，維生素和蛋白質建議攝入量。

選購與存儲

一般來說，大個的葵花籽適合做小吃，它們有明顯的條紋外殼。油性葵花籽個頭小，但油脂含量高，外殼通常是黑色。可以根據需要選擇不同類型的葵花籽。存儲葵花籽的方式有很多，可以保持完整，去殼，鹽制或烤制。完整的葵花籽應在室溫下放在箱子或罐子中保存，但葵花籽仁應放在密封的容器中，置于冰箱中保存。

查看下表更深入了解葵花籽的營養價值。采用的是干葵花籽仁，以每100克營養價值為單位：

成分
營養價值
推薦日攝入量百分比

能量
584 Kcal
29%

碳水化合物
20 g
15%

蛋白質
20.78 g
37%

總脂肪
51.46 g
172%

膽固醇
0 mg
0%

膳食纖維
8.6 g
23%

維生素

葉酸
227 μg
57%

煙酸
8.335 mg
52%

泛酸
1.130 mg
22%

吡哆醇
1.345 mg
103%

核黃素
0.355 mg
27%

硫胺
1.480 mg
123%

維生素A
50 IU
1.6%

維生素C
1.4
2%

維生素E
35.17 mg
234%

電解質

鈉
9 mg
1%

鉀
645 mg
14%

礦物質

鈣
78 mg
8%

銅
1.800 mg
200%

鐵
5.25 mg
63%

鎂
325 mg
81%

錳
1.950 mg
85%

磷
660 mg
94%

硒
53 μg
96%

鋅
5.00 mg
45%

植物元素

?-胡蘿卜素
30 μg
—

?-隱黃素
0 μg
—

葉黃素
0 μg
—

資料來源：美國農業部營養數據庫。