脂溶性和水溶性維生素的區別

我們的身體將大多數維生素視為儲備豐富的藥箱，每一個“瓶子”里都保持安全儲備，當需要作為催化劑和其他必需化學品攜帶者時，就會從中取用。實際上，只需要少量維生素維護身體健康，其他多余部分在一段時間以后就會被排出體外。一些維生素（如復合維生素B和C）被認為是水溶性，這意味著它們可以溶解在血流中，并最終通過尿液排泄出體外。維生素A, D, E和K被認為是脂溶性為維生素，它們被儲存在脂肪細胞或肝臟中，并最終通過淋巴系統排出體外。

維生素分為脂溶性和水溶性的原因有很多，大多數取決于它們在身體扮演的角色和化學成分性質。復合維生素B和C等水溶性維生素是短期活動必需的，如促進神經系統或給細胞修復提供抗氧化劑等。一旦身體獲得足夠的水溶性維生素完成任務，就沒有必要存儲其他多余供給。因此，多余的維生素C和復合維生素B就會經過腎臟從血液中過濾出去，并通過尿液排出體外。這也是水溶性維生素不太容易過量的原因所在。

另一方面，脂溶性維生素則以不同方式被身體加工處理。維生素A, D, E和K通常會在最初的消化過程中保留下來，并且進入較低的腸道，在這里它們被脂類脂肪細胞吸收和溶解。其中一些脂類存儲的維生素最終將進入肝臟或其他脂肪長期儲存起來。脂溶性維生素幫助其他化學品和營養素行使特定工作，如鈣吸收或膠原蛋白替換等。身體只需要少量脂溶性維生素，但排泄過程需要更長時間。脂肪細胞需要逐漸溶解，以便于將多余脂溶性維生素緩慢通過淋巴系統排出體外。

不同于水溶性維生素的是，通過補充劑補充脂溶性維生素很容易達到一個有毒劑量，或造成長期飲食不均衡。此外，消費太多水溶性維生素（如維生素C）也可以導致嚴重健康問題，但這類維生素可以迅速通過尿液排除體外。脂溶性維生素在可以安全代謝之前，必須存儲在肝臟。因此，為了身體健康，應該避免過量攝入維生素A, D, E和K，因為身體一次只需要少量脂溶性維生素，超量攝入有導致中毒的可能。