肉類食品與癌癥之間的關系

有多種因素使肉類和癌癥聯系在一起。與其它食品相比，肉類缺乏預防和抗癌特性，因此被認為更容易誘發癌癥。肉食的烹飪方式也會增加它的致癌特性。此外，盡管限制總體肉類消費最好，但某些類型的動物肉類更容易發展成癌癥。

肉食與癌癥相關的其中一個主要原因是它不具有幫助身體抗癌的特性。它的纖維含量低，意味著會使消化系統變的遲鈍和低效率。肉類也缺乏抵御癌細胞生長的抗氧化劑。

肉類食品的一些化學特性還使之成為致癌物。某些肉食包含致癌化合物。肉類的高蛋白質含量也是一個潛在問題，因為它會分解成能致癌的氨。肉的飽和脂肪含量也很高，因此會導致允許癌細胞生長的荷爾蒙數量增加。

烹飪方式還會改變肉的化學特性，并增加其與癌細胞生長的聯系。煙熏或腌制等防腐處理措施會添加叫做亞硝基的致癌化合物。如果烹飪時間太長或極端高溫，肉還會形成包括多環芳香烴和雜環胺在內的其它危險化合物。因此，專家建議用水煮等低溫方式烹飪肉食，這能減少這些化學品的形成。

吃的動物類型也會影響肉類與癌癥之間的關系。豬肉，牛肉和羊肉等紅肉更容易成為致癌物。任何加工肉食的化學品都存在危險。最佳選擇包括雞和火雞肉。魚和豆類是其它獲得蛋白質的健康方式。

已證實肉食與乳腺癌，結腸癌和前列腺癌有緊密聯系。腎癌和胰腺癌也與吃肉有一定關系。此外，其它類型的癌癥與肉類雖然相關性不大，但也存在可能性。