綠茶和葡萄中的多酚對鐵吸收的影響

2010年一項由美國賓夕法尼亞州立大學進行的研究發現攝入食物包含的多酚物質可以給人體對鐵的吸收帶來負面影響。這反過來會增加缺鐵的風險。

包含多酚的食物

多酚的主要食物來源包括蘋果，哈密瓜，櫻桃，葡萄，梨，李子和石榴等水果，以及花椰菜，卷心菜，芹菜，洋蔥和香菜等蔬菜。此外，紅葡萄酒，綠茶，咖啡，橄欖油，巧克力，蜂花粉，豆類，以及杏仁，榛子，花生，山核桃，開心果和胡桃等堅果也包含一定多酚類物質。

多酚與缺鐵癥

多酚對人體健康有許多好處，如預防和延緩某些類型癌癥，促進提高骨骼新陳代謝和礦物質密度，降低心臟病風險等。但至今為止，很少有人知道多酚也可以影響營養吸收。

上述提到的研究還調查了消費葡萄籽提取物和綠茶中沒食子兒茶素- 3 -沒食子酸（EGCG）的影響。科學家對多酚抑制鐵吸收的影響方式進行了實驗，結果發現多酚在消化道綁定鐵分子，并使之難以進入血流。而鐵多酚不經過吸收就被排出體外。

缺鐵是一種流行的營養不良形式

缺鐵癥在世界范圍內都比較常見，尤其是在發展中國家更普遍。孕婦和小孩存在發展成缺鐵癥的風險，因此應該特別注意消費的多酚數量。

飲食中的鐵通常分為血紅素和非血紅素兩種類型。可以在動物食品中發現血紅素鐵，如紅肉，家禽和魚等。而非血紅素鐵則可以在豆類等植物食品中找到。正常情況下，人體更容易吸收血紅素鐵。

綜上所述，營養師建議消費者應該關注飲食中的高多酚含量食物，避免它們影響鐵的吸收并導致缺鐵癥。