維生素K缺乏的癥狀

維生素K是一種脂溶性維生素，需要膽汁和胰腺汁幫助吸收。至少存在3種不同形式維生素K，包括來源于綠色植物的K1，來自腸道細菌的個甲基萘醌（維生素K2），和營養補充劑里的合成化合物甲萘醌。這三種形式維生素K在大多數食品中的數量都很少，并且耐熱能力很強。

維生素K的作用

在肝臟里，維生素K可作為谷氨酸殘基羧化酶反應的輔助因子。添加到羰基麩胺酸（次亞麻油酸）與特定鈣蛋白殘留物合成是它唯一已知的功能。次亞麻油酸殘留物有兩個負電荷，因此對綁定鈣有積極影響。次亞麻油酸在血液凝固過程中非常重要，缺乏這種維生素會導致出血。

骨骼組織中存在的次亞麻油酸（GLA）蛋白質幫助調節血液中鈣的數量，而腎臟里包含的次亞麻油酸蛋白質幫助再吸收和綁定腎皮質里的鈣。

骨骼和腎臟里的GLA蛋白質都通過維生素D進行調節。除了上述蛋白質以外，在一些組織中還存在維生素K依賴性酶（環氧和環氧化物還原酶）。因此，科學家認為，目前還可能有更多次亞麻油酸蛋白質仍然沒有被發現。

缺乏維生素K的癥狀

成年人缺乏維生素K的現象很罕見，日常飲食包含的維生素K通常超出建議攝入量的2-3倍。盡管很罕見，但某些人群存在維生素K缺乏的高風險，他們包括肝臟疾病患者，長期使用抗生素導致的脂質吸收不良或腸道細菌破壞，新生兒缺陷，使用抗凝血劑藥物的人等。

維生素K來源

腸道可以自然產生維生素K，此外獼猴桃，動物肝臟，綠葉蔬菜，菠菜，羽衣甘藍，白菜和西蘭花等食品中也包含大量維生素K。