維生素K的來源與性質

最早發現缺少某種食物成分可致流血綜合癥，以后，分別從苜蓿和腐敗的魚中提得維生素K，并將綠葉植物中所得者稱為維生素K1，由細菌腐敗作用而得者稱為維生素K2，并發現它們的主要結構是一個苯醌環，即2-甲基-1,4苯醌，以后又人工合成的維生素K，稱為維生素K3、維生素K4以及其它天然提出品，統稱為同效維生素。

由于人的腸道細菌能合成維生素K，故人對維生素K的需要量極小，1-2毫克的維生素K即能醫治大多數的維生素缺乏癥，但其治療劑量可隨肝臟或腸道的疾患而有所不同。

維生素K1的天然來源是植物的綠葉或其它含葉綠素部分，因此維生素K1曾被稱為葉綠醌，菠菜與苜蓿含有多量的維生素K，洋白菜、菜花、海藻與胡蘿卜纓是維生素K的良好來源，黃豆油、西紅柿、橙皮、桔子、肝臟、蛋黃、奶油中也含有維生素K，而種子、果、根（包括谷類、豆類、馬鈴薯、豌豆）等食物的含量則極少，米糠中的含量則較多。

牛奶中含維生素K的量為100D-G單位（Dam-Clavind單位），而人奶中僅為26DG單位，人類初乳中幾乎不含維生素K，因此新生兒及早產兒容易患維生素K缺乏癥。

各種同效維生素K都是甲萘醌的衍生物，維生素K1和維生素K2都有一個很長的側鏈，維生素K1是淺黃色粘稠油，維生素K2是黃色結晶固體（熔點54攝氏度），兩者均溶于油與各種脂肪溶劑中，維生素K對光敏感，因它有苯醌結構，能被皂化破壞之故。甲萘醌是黃色結晶（熔點106攝氏度），微溶于水，可溶于乙醇、乙醚、丙酮、冰乙酸及植物油中，對光敏感，也與其他醌一樣具燒灼味，對粘膜有刺激性。

甲萘醌衍化成各種鹽類后活性稍有下降，但溶解度加大，對消化道的刺激性減小，臨床應用時可稍加大劑量，重要的衍化物有亞硫酸氫鈉甲萘醌，稱為維生素K3，為白色結晶性粉末，吸濕，易溶于水（1:2），微溶于乙醇，幾不溶于醚或苯。乙酰甲苯醌則稱為維生素K，亦為白色結晶性粉末無臭，熔點112-115攝氏度。幾不溶于水，微溶于冷乙醇，能溶于沸乙醇（1:3.3）和乙酸中。