維生素B6的性質與來源

1926年，科學家在設法使老鼠引起糙皮病的實驗時，在飼料的研究中已開始發現維生素B6缺乏可引起一些疾病。1936年Gyorgy將吡哆醇與B族其它成分區分開來，稱為維生素B6，然后在1939年完成其結構的測定和人工合成。

在自然界中，維生素B6主要與蛋白質結合而存在，酵母和米糠是豐富的來源，種籽和谷類中含量也不少，特別是在胚芽中含量較高，米糠中的維生素B6小部分呈游離狀態，大部分為結合狀態，加強酸加熱易于水解。它存在于很多動物組織中，在肝臟中濃度很高，牛羊的反芻胃中的細菌能合成維生素B6。維生素B6不僅包括吡哆醇還包括吡哆醛和吡哆胺，三者在自然界中均存在。

維生素B6的性質

煙酸吡哆醇是白色、無臭有微苦味的晶狀固體，在205-209攝氏度熔化并略分解。它無旋光性，甚易溶于水（1:4.5），略溶于乙醇（1:90）與丙酮中，不溶于乙醚和氯仿。本品在酸性溶液專用穩定，加熱至120度亦不分解（吡哆醛和吡哆胺在高溫時易迅速破壞），中性或堿性溶液能被紫外線破壞。游離的吡哆醇是無色晶狀固體，在160攝氏度熔化，溶于水、丙酮與乙醇中，微溶于乙醚、氯仿中。

吡哆醇、吡哆醛與吡哆胺暴露在光中均易被破壞，在中性或堿性溶液中，在紫外光照射下，破壞最迅速。在0.1N酸中，雖然三種維生素B6對光都比較穩定，但吡哆胺卻為敏感，光對維生素B6的分解作用，不因空氣的存在而受影響。

在5N硫酸或鹽酸溶液中，三種維生素B6在100攝氏度時都很安定，只有在堿性溶液中，吡哆醛對熱不安定，在室溫中，三種維生素B6對一些弱的氧化劑如堿性二氧化錳或中性的過氧化氫都是安定的。但它們在室溫中可被酸性高錳酸鉀或二氧化錳破壞，在硝酸、高錳酸鉀或雙氧水中加熱亦可使之破壞。