維生素B12（氰鈷胺）的來源與性質

維生素B12能由消化道的某些細菌或土壤與海洋中的微生物所合成。它特異地存在于動物的內部器官與肌肉組織中，肝、腎、瘦肉、魚、蛤蜊、蠔、牛奶與蛋黃等都是維生素B12較重要的來源。它是一種鈷的絡合物，化學組成為C62H90N14O14PC0。

維生素B12這個名稱，在化學上是指氰鈷維生素，但一般是指具有鈷維生素生物活性的一類化合物。例如肝提取物中的維生素B12含量，一般是指氰鈷維生素與羥鈷微生素兩者的共同含量。

維生素B12是深紅色針狀結晶，無一定熔點，在210-220攝氏度時變暗，在300-320度分解。本品易溶于水，水溶液為中性，具左旋性。能溶于乙醇及酚中，不溶于乙醚、氯仿和丙酮，但在丙酮中結晶。

本品在中性或弱酸性溶液中較穩定，在堿性溶液中易破壞。其水溶性的pH為4.5-5.0時，雖在高壓下120攝氏度蒸汽下20分鐘，也極少破壞。水溶液中有重金屬、氧化劑或還原劑存在時，很不穩定，故與維生素C為配伍禁忌，當與維生素B1和煙酰胺共存時，則其穩定性加大。本品見光易

分解，故應遮光保存。在稀酸中可轉變為維生素B12b。強酸則可使其分解。它容易被骨炭所吸附，但能以適當的溶劑洗脫，用硅酸色柱層析法可將其提純。