糙米與精致白大米營養的區別

大米在豐收后，必須經過加工處理才可以送到市場上銷售。無論是白米還是糙米，都需要脫去外殼才能獲得其中可以直接消費的米粒。精制白米還需要進一步將谷物的麩皮和胚芽脫去，才能夠變得潔白而光滑。但糙米保留了這些外層，由于這一層含有大量營養素，因此可以說糙米對消費者健康更有好處。

拋光大米的原因有很多。首先可以提高烹飪速度，產生松軟的大米。在很多地方，一些消費者還認為這種大米味道更好。此外，大米的外層含有一些脂肪，保存不好的情況下很容易導致大米腐爛。精制白米比糙米保質期更長，而且可以在更為不穩定的環境下儲存。糙米需要理想的環境或冷藏保存，并且需要在6個月內吃掉。

但不幸的是， 很多發展中國家的人口過度依賴大米營養。這些居民在過去普遍以糙米為主食，但伴隨精制大米消費量的增加，營養不良的問題也變得越來越普遍。在有些地方，生產商通過給精制白米強化重要維生素和礦物質增加營養。盡管這是可取的做法，但仍然無法替代糙米麩皮和胚芽里包含的纖維。因此需要發動一場教育運動，告訴人們吃糙米更有益于營養平衡。

纖維是人類飲食中很重要的一個組成部分，并對身體功能有很多作用。含纖維豐富的食物幫助維護腸道健康，防止結腸癌，抵御肥胖，降低心臟病和糖尿病的負面影響。正是這些原因，大多數營養師建議人們消費包括糙米在內的全谷物食品。但很多消費者忽略了這一事實，喜歡大量消費精加工食品，如白面包和精制白米等，因為感覺它們的口味更好。遺憾的是這類食品不像全谷物一樣含有充足的纖維，消費太多無疑容易造成營養不均衡。