研究發現吃這些食物會縮短壽命

動物類飽和脂肪攝入量過高與早亡存在聯系，但不飽和脂肪看起來更健康

一項發表在國外健康雜志的最新研究發現這些飽和脂肪對健康有害。該項研究在長達30年時間里跟蹤調查了126000名志愿者，發現吃飽和脂肪和反式脂肪較多的人明顯比主要吃健康不飽和脂肪的人死亡的早。不飽和脂肪包括橄欖油，菜籽油或豆油等未加工的植物性脂肪。

這些發現也進一步證實現代飲食建議用不飽和脂肪替代反式脂肪及飽和脂肪的正確性。許多營養師認為這項研究結果還能幫助消費者弄清楚對膳食脂肪的許多疑惑。多年來，人們一直對身體脂肪增加有一個錯誤認識，認為是膳食脂肪的結果，但事實并非如此。

在該項研究中，科研人員使用了從這些志愿者獲得的飲食和健康數據，并在開始，然后每隔2-4年對志愿者的膳食脂肪攝入情況進行評估。他們的飲食和健康數據被跟蹤統計了32年。

在整個過程中， 有3萬3千多名志愿者去世。研究小組報告說：吃反式脂肪和飽和脂肪較多的人在研究期間的死亡率更高。例如，反式脂肪攝入量每增加2%，研究期間的死亡率就提高16%。反式脂肪是特別不健康的膳食脂肪形式，目前在美國等國家已逐漸被淘汰出食品供應鏈。同樣，每增加5%的飽和脂肪攝入量，就會提高8%的死亡率。

植物性不飽和脂肪的情況正好相反。在該項研究中，吃大量單不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪的人死亡率明顯低11-19%。多不飽和脂肪包括能在大多數植物油中找到的omega-6脂肪酸，以及魚，大豆和菜籽油中找到的omega-3脂肪酸。研究人員說，大量攝入這兩類脂肪都與長壽存在聯系。

飲食由飽和脂肪轉變為不飽和脂肪對健康很有好處。調查發現：僅用同等熱量的單不飽和脂肪或多不飽和脂肪替代5%的飽和脂肪就能分別降低死亡風險27%和23%。

當然，該項研究得出的只是觀測結果，不能證實超出特定時間段的某些脂肪對人死亡率的影響。但該項研究至少告訴人們應該注意或避免哪些類型的脂肪。

必需脂肪酸是能在冷水魚，堅果，種子，大麻和鱷梨等天然食品中找到的脂肪。另一方面，不飽和脂肪通常源自經加工過的氫化油，人造奶油，黃油，動物脂肪和高脂肪乳制品。