豬油的用途與危害

把豬油貼上危害健康壞脂肪的標簽已經有近百年歷史。當時令很多人難以理解的是，豬油曾經作為傳統飲食一部分流行了數千年。正如我們研究飽和脂肪是否有益健康一樣，我們的人類祖先也同樣關注什么是健康食品。

何時開始認為豬油有危害？

在南北戰爭時期，黃油和豬油是美國人食用的主要脂肪。當時，為了打破豬油的獨家壟斷，蠟燭制造商威廉普洛克托和肥皂制造商詹姆斯甘布爾開始合作推廣棉籽油。德國化學家歐共體凱澤爾開發出加氫的加工生產過程，將棉籽油轉化成和豬油一樣的固體形式。因此，威廉普和詹姆斯決定嘗試將棉籽油作為食品銷售它。

于是在 1911，這種叫做植物性白油（Crisco）的產品被推向市場，并以比豬油更健康作為賣點進行廣告宣傳。該公司還提供Crisco的烹飪食譜和手冊，以鼓勵年輕家庭主婦購買這種產品。

隨著豬油使用量的逐漸減少，消費植物性白油的人越來越多。同時，心臟病，癌癥和學習障礙等疾病也大量增加。但是這些疾病在1900年以前非常罕的。許多年以后，人們才開始將這些疾病與食用氫化油的盛行聯系起來。

一項研究發現，使用飽和脂肪（如豬油）的小鼠比吃植物油的小鼠壽命長很多。這個實驗結果給予當時盛極一時的植物油一記沉重打擊。研究發現，日本沖繩島居民主要使用豬油烹飪食品，而且豬肉和海鮮占他們飲食的很大部分，這些居民的平均壽命高達84歲。維生素A是動物脂肪的主要營養物質，它被身體用來吸收利用蛋白質和礦物質，因此對身體健康很重要。

和其他任何脂肪一樣，豬油的用途也很廣泛，它特別適合炸土豆條。此外，豬油還經營用于制作糕點和面包，它是加工這類食品的最佳油脂之一。