水果和蔬菜包含的植物營養素

盡管充維生素和礦物質營養補品有一定好處，但它們永遠不能代替新鮮水果、蔬菜和其他植物食品。水果和蔬菜包含的許多物質是難以在保健補品中找到的。其中就包括植物營養素，它們參與身體許多進程，其中包括：

抗氧化劑；
增加解毒酶分泌；
刺激和加強免疫系統；
對荷爾蒙產生積極影響；
抗菌和抗病毒；
減慢大腦衰老過程；
協助維持長期健康。

植物營養素在預防和治療癌癥、糖尿病、心血管疾病和高血壓四大疾病方面發揮著很大作用。它具有防止細胞損傷，防止癌細胞復制和降低膽固醇水平的功效。

植物營養素通常集中在靠近水果或蔬菜表皮的地方。因此，充分利用果皮和蔬菜皮特別重要。如果把表皮完全拋棄，就等于把相當一部分營養素清除掉了。

據估計，植物營養素可能多達30000-50000種，但目前只有1000多種被分離和認識，并且只有其中的100多種經過測試和分析。沒有經過驗證的營養素并不意味著沒有價值。相反，它們還可能存在一些驚人的保健功效。

正是這些植物營養素才使水果和蔬菜有豐富的顏色，氣味和口味。應該記住，每一種蔬菜或水果都有其獨特的營養素，因此吃不同種類，可以確保獲得的營養素多樣化。此外，采用不同烹飪方法還可以讓我們從這類食品中得到更多好處。