橄欖油的熱量與營養

一湯匙特級初榨橄欖大約包含120卡路里熱量。橄欖油包含的單不飽和脂肪酸最受推崇，它也是地中海飲食的主要成分。橄欖油實際上是一種天然果汁，保留了橄欖果的味道，香氣，維生素和其他營養特性。橄欖油也是唯一可以直接消費的植物油，因為它是從水果鮮榨獲得的。

橄欖油對健康有益的主要原因是它包含單不飽和脂肪酸和豐富的抗氧化物質。研究發現橄欖油能夠通過降低低密度脂蛋白（壞膽固醇），提高高密度脂蛋白（好膽固醇）達到預防心臟病的作用。沒有其他天然油像橄欖油一樣包含如此豐富的單不飽和脂肪，并且主要是油酸。

人體腸胃對橄欖油的容忍度很高。實際上，橄欖油對治療胃潰瘍和胃炎很有好處。它刺激膽汁和胰腺荷爾蒙分泌，甚至比很多處方藥都有效，因此，它還有預防膽結石的作用。

橄欖油與心臟健康

研究發現，連續一周每天消費2湯匙橄欖油（大約25毫升），能夠有效降低低密度脂蛋白氧化，并提高血液中的抗氧化化合物水平（特別是酚類物質）。

但要注意的是，盡管所有類型橄欖油都包含單不飽和脂肪，但特級初榨橄欖油的數量最多，并且維生素E和多酚抗氧化劑的含量最豐富，因為加工處理過程最少。

很顯然，橄欖油是一種健康油。很多人感覺食用后非常好，因為不會擾亂omega6和omega3脂肪酸之間的正常比例，并且大多數脂肪酸是但不飽和的。此外，西班牙的研究人員還建議每日在飲食中包含一定數量橄欖油預防結腸癌。