橄欖油包含的亞麻酸成分

亞麻酸是橄欖油所含脂肪酸的其中一種，也是經常被忽略的成分。亞麻酸對橄欖油的質量和味道不會產生影響。國際橄欖油理事會（IOOC）已要求食品法典委員會（世界糧食標準制定機構）改變橄欖油的定義，將亞麻酸含量超過0.9%的橄欖油排除在外。目前的標準是1.5%。其理由是摻雜了更多高亞麻酸榛子或菜籽油的橄欖油更容易識別出來。

澳大利亞和新西蘭人則認為這種變化的理由純粹是為了將他們的橄欖油從國際市場排除。而歐盟則可能受到阿根廷和澳大利亞大型機械化農場的威脅，因為他們大量生產價格低廉的橄欖油。南半球氣候條件下生長的橄欖傾向于包含更多亞麻酸。如果這些油不能從法律上叫做橄欖油，就只能標注為“果汁”。澳大利亞人認為這種標準的改變是一種非關稅貿易壁壘。

法典給橄欖油中包含的三種常見脂肪酸設置了上限和下限，即油酸50-85%，棕櫚酸7-20%，亞油酸3-20%。可以影響脂肪酸比例的因素包括緯度，氣候，品種和成熟度。根據研究，相比較干燥和溫暖地區，寒冷地區出產的橄欖果包含更多不飽和脂肪酸。延遲收獲期也會改變脂肪酸比率。成熟的橄欖油含有更多不飽和脂肪酸，特別是亞油酸代替棕櫚酸。