怎樣防止大米食物中毒？

如果吃了被蠟樣芽胞桿菌污染的大米，就會導致嘔吐，胃痙攣和腹瀉等食物中毒癥狀。可以采取以下措施加以預防。適當存儲大米能降低被細菌，以及昆蟲，霉菌或真菌污染的風險。大米需要徹底烹飪加熱才能確保安全。在做好米飯后，還需要適當處理以避免殘留細菌繁衍到有毒的程度。此外，一天內吃剩下的米飯還需要在吃前再次加熱，因為大米導致的食物中毒往往與后期處理不當有關。

可以在烹飪前采取措施避免食物中毒。大米如果儲存不當很容易被微生物，或老鼠和害蟲污染。打開一袋大米后，應轉移到有緊口的密封容器后放在陰涼干燥的地方保存，因為熱和潮濕會增加細菌繁殖的風險。

適當烹飪對防止大米食物中毒很重要。除了常見的蒸煮米飯以外，還可以用微波爐烹飪大米。無論采用哪種方法，大米都應覆蓋并烹飪到有足夠液體被吸收進大米時。

最理想的情況下，大米應在做好后盡快吃掉。如果不可能，應確保在室溫環境下存放時間不超過兩小時。超出這一時間就應放入冰箱冷藏并防止細菌生長。

如果再加熱大米不恰當，也容易導致食物中毒。剩余的米飯應在一天內吃完。與首次烹飪一樣，再加熱也應徹底。此外，每日的再加熱次數最好不要超過一次。