怎樣避免包含反式脂肪的食品？

我們知道主要有三個食物組，即碳水化合物，蛋白質和脂肪。其中脂肪是人體的主要能量來源。與碳水化合物或蛋白質只提供4卡路里熱量不同的是，脂肪可以提供9卡路里。脂肪讓腸道吸收維生素A，D，E和K，以及類胡蘿卜素變成可能。此外，食物中的脂肪還有助于增加口味并讓人感覺飽。盡管如此，我們仍然需要注意與脂肪有關的健康風險，因為并非所有脂肪都是建議消費的。

人們在過去一直認為只有飽和脂肪及不飽和脂肪兩種類型。飽和脂肪包含大量氫，并且在室溫環境下通常為固體形式。而不飽和脂肪在結構上失去了氫，因此在室溫環境是液體形式。

早在1901年，德國化學家就發現可以將氫添加到不飽和脂肪的液體油中將它們轉變為固體人造黃油，這一過程也被稱作氫化。這一發現讓當時的鯨魚油和魚油保質期變得更長。隨后，許多食品制造商開始將這一技術用于食品加工。除了固化和延長保質期以外，氫化脂肪還提供更好的烘焙特性。

如今，這些經過化學改變的氫化脂肪被稱為“反式脂肪”。可以在餅干，糕點和小吃等商業食品中發現反式脂肪。這種脂肪不僅對人體健康沒有好處而且也并非是必需的。實際上，科學家已發現消費反式脂肪可以導致壞膽固醇在體內積聚，增加患心血管疾病的風險。

美國從2006年開始就要求食品制造商將包含的反式脂肪，以及飽和脂肪和膽固醇數量標注在產品說明上。消費者可以清楚知道選擇的食品包含多少有害成分。以下是一些減少或避免包含反式脂肪食品的技巧：

比較查看食品成分表，選擇飽和脂肪，膽固醇和反式脂肪含量低的產品。一個基本原則是，飽和脂肪和膽固醇攝入量不應該高于每日熱量的5-20%。要注意的是，盡管有些商業食品聲稱是“低或不含膽固醇”，但仍然可能存在少量飽和脂肪和反式脂肪。
使用單不飽和脂肪或多重不飽和脂肪的橄欖油，菜籽油，豆油，葵花籽油和玉米油等。這些脂肪不會增加壞膽固醇數量。
避免酥油，人造黃油和動物脂肪。盡量使用液體植物油。
用魚代替肉類。它們包含omega-3脂肪酸，并且飽和脂肪含量低。
如果肉類在飲食中不可避免，應選擇瘦肉，以及不帶皮的家禽肉。
應該限制高膽固醇食物，如雞蛋黃，全脂乳制品等。