怎樣轉變為素食主義者？

任何人想轉變成純素食主義者看起來都不可能。純素食者刻意回避飲食中的動物食品，這意味著不吃所有肉類，乳制品和雞蛋。一些純素食者還規避蜂蜜，甚至任何用動物產品加工過的食品，如使用骨炭過濾的精制白糖等。

在轉變成素食過程中應注意健康和快樂這兩件事情。確保從飲食獲得需要的各種維生素和礦物質很重要，不要過分依賴碳水化合物，并且應找到蛋白質的理想來源。此外，能繼續享受美食也是不能忽視的一個方面。

在變成素食者以后吃的健康并不難。除了傳統智慧以外，仍然可以從大多數食品獲得蛋白質，其中也包括蔬菜。實際上，均衡的素食飲食是完全能提供足夠蛋白質的，尤其是納入豆類和其它堅果的情況下更不用擔心蛋白質不足。

要注意的是，一些人在轉變成吃素后發現維生素D，B2和B12，以及鈣和碘水平降低。如果不就解決，缺乏這些營養素就會給健康帶來麻煩。由于維生素D最常見于動物食品，素食者最難獲得這種維生素。盡管暴露于陽光能讓身體自然合成維生素D，但現代人類往往戶外活動不足。其結果是，人造黃油和豆奶等許多素食都被強化進維生素D，此外，素食者還可以通過維生素D膠囊補充不足。

在轉變成吃素后還有可能出現維生素B12缺乏。因此有必要額外消費維生素B12保健品。一些營養酵母，人造黃油和豆奶都強化進了B12，復合維生素也包含這種維生素。此外，和鈣和碘一樣，深綠色蔬菜，蘑菇和海帶等蔬菜也包含維生素B12，因此是理想的食物來源。

一些人在吃素后并不會感覺不舒服，并且他們更喜歡吃新鮮水果和蔬菜，堅果，種子和蘑菇，以及其它經過簡單烹飪的完整食品。但另一些人會發現不吃肉和乳制品很困難。對于后者來說，市場上還有許多替代品可供選擇，如豆腐制作的雞肉等。盡管口味和口感與真的雞肉有些相似，但它們實際上是素食。