影響酶活性的因素有哪些？

溫度，基質濃度和pH值是影響酶活性的三大因素。酶是催化劑 — 提高反應率的物質。如果沒有酶，包括消化在內的許多必需生命過程會變得過緩。很多酶有最佳溫度和pH值，這時的酶工作狀態最佳，并能避免酶變得不活躍或變性。酶變性是發生在蛋白質開始分解時的現象。

溫度是影響酶活性的主要條件之一。在加熱時，分子移動的速度通常會越來越快，這種活動增加意味著分子更容易碰撞酶。沖突率高能讓反應率提高，但只能達到一定程度。溫度增加太多時，酶蛋白質會開始變性，這是一個潛在的永久性過程。許多酶的最佳溫度范圍在25-40攝氏度之間，但有些酶（如冷海水或熱泉水中的生物）可能有更高或更低的最佳工作溫度。

溫度不是影響酶活性的唯一因素。如果酶濃度保持一致，基質濃度（涉及反應的分子）增加，也會影響酶工作的速度快慢。在基質濃度增加時，最初的反應率提高，因為有充裕的酶促進反應。然而，在達到一定程度時，額外的基質不再影響酶活性，因為可獲得的酶只有這么多。相反，反應率會保持穩定，因為多余的基質要等待獲得酶去促進反應。

溶液的pH水平也會影響酶活性。許多酶只能在很窄的pH范圍內工作 。如果酶發現自己處在不利的pH范圍，它會變性。許多酶的最佳pH范圍是7.0-7.5之間，但并非所有酶都是如此。一些酶（如人類胃中的一些酶）在1.5的酸性pH范圍內工作最好，而腸道中的一些酶則在8.0的堿性pH時工作最佳。