巧克力中包含多少咖啡因？

巧克力來源于可可樹，是一種世界流行的甜食，有不同的品種和價格。盡管高端巧克力產品的銷量在不斷上升，但傳統巧克力仍然占糖果市場的主流。除了含有糖分以外，還有很多人聽說巧克力也包含咖啡因成分，這就引出一個問題，它是否具有提神或刺激性作用？

盡管巧克力含有多種興奮劑成分，但咖啡因的含量幾乎可以忽略不計，因此也就不會對情緒和能量產生影響。巧克力中的糖分倒是可以產生短期能量爆發，或給人造成興奮感。甜巧克力的可可成分含量比較低，因此來自可可豆的咖啡因數量也就很小。實際上，巧克力中有另外三種成分會對情緒和能量產生影響，它們分別是可可堿，色氨酸和苯乙胺。

盡管苯乙胺有影響心智的效果，但大部分在攝入后不會接近大腦。盡管如此，在20世紀80年代，一種把巧克力和愛情聯系在一起的理論廣泛傳播，并堅持它存在一定影響。實際上，苯乙胺在體內被一種叫做單氨氧化酶的酶代謝掉了，最終產生的影響非常小。色氨酸是一種火雞肉中含量極高的氨基酸，在巧克力中也存在一定數量，但它起到的是鎮靜作用，而不是刺激活力的效果。

可可堿是巧克力中一種獨特的生物堿，這也是這種食品帶有苦味的原因所在。它屬于甲基化黃嘌呤衍生物，與咖啡因是同一個類別，因此也有相類似的特性。每克可可中大約含有20毫克可可堿，因此不是一個小數目。和咖啡因一樣，可可堿也具有利尿和血管擴張作用，對心臟有一定刺激性。這也是很多人把巧克力與咖啡因聯系在一起的原因所在。狗和貓攝入這種物質會中毒，因此不建議給動物喂食巧克力。

總之，巧克力中含有很少的咖啡因，因此對人不會產生明顯影響。例如，30克牛奶巧克力僅含有６毫克咖啡因，與咖啡的19毫克相比就顯得微不足道。但巧克力中可可堿的含量較高。由于可可堿與咖啡因有類似作用，盡管不是很強烈，也會對大多數食用巧克力的人產生影響。