山核桃的功效與作用

這種堅果小而不起眼，但不要小看它們。山核桃是蛋白質和碳水化合物很好的來源。不必為它包含的脂肪擔心，因為大部分是多不飽和脂肪，最好的是它不含任何膽固醇和鈉。

膽固醇和血脂相結合可以形成高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種形式的脂蛋白。這兩種形式都會對身體健康產生不利影響。因此，為了防止膽固醇高，人們應該始終檢查飲食里是否含有太多飽和脂肪。健康和安全的飽和脂肪消費量應該占總熱量的10%或更低。

根據美國農業部頒布的最新飲食指南，健康飲食每日至少應該包含3份堅果，種子或豆科植物。可以把山核桃添加到沙拉里，因為它可以提供每日所需的鋅和纖維。

不要被一些觀點誤導，如不飽和脂肪酸越多就更健康等。相反，應該注意不飽和脂肪酸的來源。這是因為某些不飽和脂肪在身體里沒有效果。實踐證明，消費多不飽和脂肪酸可以降低低密度膽固醇水平。

最近的研究發現，山核桃的作用不僅可以幫助降低低密度脂蛋白，其抗氧化能力也高于其他堅果。為什么抗氧化劑對人體健康有好處呢？因為食品中含有的這些物質有助于保護身體細胞免受損害，減緩衰老過程。研究還發現，山核桃還有抵御癌癥，老年癡呆癥，帕金森和心臟病等疾病的功效。

山核桃含有65%-70%的油脂，其中65%是油酸，25%是亞油酸。在橄欖油中也可以發現油酸，它也是有益心臟健康的“地中海飲食”一部分。不同的堅果含有油酸和亞油酸的比例也各有不同，然而吃山核桃可以獲得更多油酸。