對健康最有好處的食用油

最好的食用油包含健康脂肪和營養素，不健康脂肪含量很低，并且在烹飪時不容易分解。有些油盡管在加熱前對健康很有好處，但加熱過程可以將其轉變成有毒的油，并摧毀它們的健康成分。

那么該怎樣選擇最適合油炸，烘焙，炒菜和做涼拌菜的食用油呢？炒菜或烘焙用的油應選擇單不飽和脂肪含量高的橄欖油，或飽和脂肪含量大的黃油。

深度油炸食品應避免使用多重不飽和脂肪，因為它們會在加熱時形成不健康反式脂肪。最好的高溫油煙點應該高，因此能避免形成毒素。黃油和棕櫚仁油都含有高質量飽和脂肪。

如果是做涼拌菜或炒菜，初榨橄欖油，鱷梨油或芝麻油等未經過精加工處理的食用油則是最理想的選擇。尤其是做沙拉，使用特級初榨橄欖油最健康。

脂肪的四種基本類型

單不飽和脂肪對健康有許多好處，不加熱最好，但仍然可以用于有做菜。飽和脂肪適合高溫烹飪，并且產生毒素的可能性最小。多重不飽和脂肪比其他類型的油更復雜，但自然形式非常健康（如葵花籽油）。但在多重不飽和脂肪轉變成油的形式后，它們就具有變成有毒的潛在可能，并且一旦加熱，這種類型的油可以產生有毒的反式脂肪。而反式脂肪，氫化油和部分氫化油都是不健康并且應該避免的。

最好的單不飽和脂肪食用油

初榨橄欖油：初榨意味著橄欖油沒有經過加熱處理，因此保留了橄欖的大部分抗氧化劑。
高油酸葵花籽油：高油酸意味著種子經過改良以便于包含更多單不飽和脂肪，甚至高于橄欖油。高油酸食用油極其健康，因此是初榨橄欖油最好的替代品。
鱷梨油。

多不飽和脂肪油不健康？

包含的多重不飽和脂肪成分越高，在加熱時產生的毒素就越多。因此，最好的烹飪用食用油應該多不飽和脂肪含量少但飽和脂肪含量高。但芝麻油是一個例外，因為它含有大量抗氧化劑和單不飽和脂肪。絕對不要加熱多重不飽和脂肪。常見的多不飽和脂肪食用油包括普通葵花籽油，紅花油，豆油和芝麻油等。

最好的飽和脂肪食用油

飽和脂肪可以同時增加好和壞兩種膽固醇水平。飽和脂肪在加熱時最穩定，這意味著它們能用于高溫油炸食品但不會產生毒素。最新的研究結果發現飽和脂肪在加熱時比多重不飽和脂肪更健康，因為后者容易形成毒素。常見的飽和脂肪包括椰子油，黃油和棕櫚仁油。

健康脂肪和食用油的好處

健康脂肪有助于改善整體健康和新陳代謝，減少炎癥并保護心臟。盡可能選擇未經深加工處理的冷榨油。避免高溫加熱，避免包含反式脂肪的氫化油。最好的食用油應該包含一定比例的單不飽和脂肪，多重不飽和脂肪和飽和脂肪，以及維生素E，Omega3和6成分。