富馬酸鹽的作用與用途

富馬酸鹽（Fumarate）是一種鹽和富馬酸酯，并且是在人體，以及某些類型的苔蘚和蘑菇內自然產生。它被廣泛當做食品添加劑使用。盡管是由鹽和富馬酸脂肪組成，富馬酸鹽還經常被叫做反式丁烯二酸或富馬酸。它有淡淡的水果味，有時與左旋肉堿一起當做保健品服用以支持心臟和骨骼肌肉健康。

在檸檬酸循環這一自然化學反應過程中，富馬酸鹽的作用是被細胞利用從食物產生能量。酸式丁二酸鹽在該循環中氧化時，會產生富馬酸鹽并轉變成順丁烯二酸。此外，它也在人體尿素循環過程中產生。

許多植物包含富馬酸鹽。其中最主要的是叫做紫堇的植物，其中有大約50種植物。此外，有些苔蘚和牛肝菌蘑菇也含有大量富馬酸鹽。

富馬酸鹽對健康有很多好處。已證實它能改善牛皮癬癥狀，這是一種涉及皮膚的自身免疫性疾病。這種物質在皮膚接觸陽光時能自然產生，并且數量多時有助于牛皮癬愈合。研究發現牛皮癬可能是由皮膚難以產生富馬酸鹽導致。

由于富馬酸鹽有滋補作用，有時還用于支持心臟和骨骼健康。與左旋肉堿結合應用，它還能幫助身體產生有益的脂質。此外，富馬酸鹽還對促進鍛煉后的恢復有幫助。

富馬酸鹽是常見的食品添加劑。自1946年開始，富馬酸鹽就已經被用于生產各種類型的食品，其中包括飲料，發酵粉和布丁等。它有時還被當做檸檬酸的替代品，因為這兩種物質的味道很相似。

這種物質在食品和其它工業產品生產中也有一定用途。例如，它被當做生產木糖醇和聚酯樹脂等多元醇的一個成分。富馬酸鹽還幫助染料粘附在織物上，并能用于生產織物，服裝和地毯。