咖啡豆醇是什么？

咖啡豆醇（Kahweol）是一種能在阿拉比卡咖啡豆中找到的二萜分子。二萜是一類碳氫化合物，并且咖啡中的這些分子已成為最近的研究與討論課題。與咖啡中的另一種二萜咖啡醇不同的是，咖啡豆醇難以通過化學方法隔離，因此針對它的研究很難進行。這兩種化合物實際上很相似，但區別在于重要性。

阿拉比卡咖啡也叫做小果咖啡

阿拉比卡咖啡樹原生于埃塞俄比亞，被視為優質咖啡品種，口味極佳。它的咖啡因含量比羅布斯塔咖啡（另一種口味較淡的咖啡豆）少。這兩種咖啡經常混合在一起產生咖啡因濃度較高的可口咖啡。這兩種咖啡豆有不同的化學特性，使它們具有各自的咖啡因含量和口味，并且都包含咖啡醇和咖啡豆醇。阿拉比卡咖啡樹的咖啡醇和咖啡豆醇濃度較高，這也是受到關注的原因所在。

消費咖啡醇和咖啡豆醇都會提高膽固醇水平。對于飲食膽固醇本來就過高的人來說，這種膽固醇影響是一個嚴重問題。此外，咖啡豆醇還有另外一個潛在危害：會提高肝酶水平。肝酶水平高是肝臟受損的跡象，反映肝臟不能正常工作。針對健康志愿者的研究結果發現，消費咖啡豆醇與肝酶水平存在聯系。

然而，咖啡豆醇也有好的一面。盡管沒有最后證實，但猜測它有抑制某些致癌物的作用，其中包括黃曲霉毒素B1（一種由霉菌產生的毒素），以及在燃燒材料時產生的類二惡英物質多環芳烴。

針對咖啡豆醇特性的研究發現，它在體內能協助排毒酶完成凈化功能。然而，還需要進一步研究證實咖啡豆醇的這些好處。

幸運的是，有一種簡單方法能大量減少這兩種有害物質。過濾咖啡能降低咖啡中的咖啡醇和咖啡豆醇濃度。但對于喜歡喝法式和土耳其咖啡的人來說，這顯然不是好消息。不過，也可以找出辦法在使用過濾器的同時保留口味。如果與過濾器一起使用大量現磨咖啡豆，過濾咖啡能模仿口味濃郁的土耳其和法式壓榨咖啡。