含維生素C（抗壞血酸）豐富的食物來源

維生素C于1932年由檸檬汁濃縮液中分離出結晶，1933年開始人工合成，以后進一步確定了它的化學結構并由各國紛紛投入工業生產，目前是維生素中產量最高的品種。由于它具有抗壞血病的功效，故稱之為抗壞血酸。

除了人、猴和豚鼠外，各種動物、高等植物和許多微生物一般均可自己合成維生素C。能合成維生素C的動物在肝中儲存了大量的維生素C以供急時之需，故動物肝臟含有大量的維生素C，而人類則主要從水果或蔬菜中攝取。

維生素C廣泛存在于新鮮水果及綠葉蔬菜中，尤其是西紅柿、橙、桔、鮮棗、辣椒中含量最多。中草藥中如山楂、醋柳果、蒼耳子、蒼術、鴨跖草、萹蓄、蒲公英中含量也不少。松針中含維生素C極為豐富，新鮮松針汁是最早用來防治壞血病的重要草藥。除上述品種外，富含維生素C的食物還有圓白菜、菜花、大頭菜、菠菜、茴香菜、香菜、水芹、檸檬、柚子、楊梅、其它還有扁豆、柿子、甜瓜、菠蘿、鮮青豆等。

新鮮水果、蔬菜為維生素C的最好來源。因為植物組織中含有抗壞血酸氧化酶，這種酶在食品加工活貯存過程中能催化新鮮植物中的維生素C，使之被氧化而變成無活性的二酮古洛糖酸，一旦變化后，顏色即變成棕褐色并且再也不能還原成抗壞血酸。所以經過脫水的植物性食物如各種干菜，由于在久貯過程中遭氧化酶的破壞，故其中維生素C含量極少，但種子一經發芽后，立即含有大量的維生素C，因此豆芽菜也是維生素C的良好來源。

牛乳中的維生素C含量則隨飼料和季節的不同而有變化，以牛乳為主食的嬰兒應補充其他食物如桔汁、果汁等以供應維生素C，否則易引起維生素C缺乏。有的嬰孩出現紅細胞貧血癥，這是一種葉酸缺乏癥，據研究，它與慢性維生素C缺乏有關（維生素C可以促使葉酸轉變為四氫葉酸而有生理活性）。