吃面包對健康有害嗎？

面包越白，越有害。實際上，很早以前，人們就發現白面包和精制谷物沒有太多營養。這也是全世界營養師都鼓勵我們吃全谷物食品的原因所在。

面包的碳水化合物含量高，并會導致血糖水平驟然波動

甚至全谷物面包通常也不是用真正的全谷物制成，而是用面粉。雖然保留了營養，但使這些產品更快消化。面包中的淀粉在消化道很快分解，并以葡萄糖形式進入血流。這會造成血糖和胰島素水平驟然波動。全麥面包甚至還比許多糖果更快造成血糖波動。

在血糖水平迅速升高時，也會迅速下降。而在血糖水平降低時，就會讓人感覺餓。這種血糖過山車過程與遵循高碳水化物飲食的人感受相似。在吃完后，他們會很快感覺餓，需要再吃一些高碳水化合物零食。

血糖水平升高，會導致細胞層面的糖化，這發生在體內血糖與蛋白質反應時。這是造成衰老的因素之一。針對碳水化合物限制飲食研究得出的結果認為，糖尿病人或需要減肥的人應避免所有谷物。

面包包含大量麩質

面包包含大量叫做面筋（麩質）的蛋白質。這種蛋白質有粘合特性，能給面團帶來彈性。越來越多的證據顯示，許多人對麩質敏感。在吃包含麩質的面包時，消化道免疫系統會攻擊面筋蛋白質。無腹腔疾病對照研究證實，麩質損害消化道壁，導致疼痛，腹脹，便秘和疲勞。此外，麩質敏感還與一些精神分裂癥和小腦共濟失調存在聯系，這是兩種嚴重腦病。

面包包含其它有害物質

與許多加工食品一樣，大多數商業面包也包含糖或高果糖玉米糖漿。糖有許多負面影響，并且吃含糖加工食品更容易對健康造成危害。此外，大多數谷物包含抗營養物質植酸。植酸是一種能綁定鈣，鐵和鋅等必需礦物質，并妨礙它們吸收利用的分子。在烘焙前浸泡谷物能降解植酸，促進礦物質的可用性。

面包的營養價值不高

面包的營養成分不多，比不了蔬菜等其它食物。除了阻礙上述幾種礦物質吸收以外，其所含麩質還損害腸道粘膜，減少各種營養吸收。谷物不含所有必需氨基酸，因此也不是理想的蛋白質來源。此外，小麥還會使維生素D缺乏癥進一步惡化。

全麥增加壞膽固醇數量

在一項研究中，志愿者被隨機分為兩組。它們分別吃燕麥或全麥。12個星期后，研究人員測量這兩組人的血脂水平。燕麥組的壞膽固醇（LDL）數量降低，并且血脂指數明顯改善。另一方面，全麥組的壞膽固醇水平提高8%。而壞膽固醇與心臟病有緊密聯系。

當然，吃全麥面包比精制谷物面包要好一些，因為它們包含更多營養和膳食纖維。