吃芝麻有什么好處？

吃面包等食品時經常會發現芝麻。直到今天，仍然有很多人不相信芝麻具有特殊的營養價值。但早在1924年，美國科學家就對這種植物種子進行了詳盡研究，發現它是蛋白質和脂肪的良好食物來源。研究結果顯示，芝麻包含的蛋白質和脂肪很容易被人體吸收。因此，對于消化系統不良或飲食能力差的人，吃芝麻特別有好處。芝麻，以及小米和葵花籽都含有比大豆更多的卵磷脂。

卵磷脂是一種加磷脂肪（一種磷，脂肪和氮構成的化合物），這是神經組織、大腦和內分泌腺重要的組成部分。例如，神經系統利用卵磷脂幫助產生神經電，當神經系統有豐富的卵磷脂供應時，身體就會有更多神經能量。但在卵磷脂供應量低或不足時，神經能量也會相應減少，就會出現我們通常所說的“累和疲勞”。

飲食中缺乏卵磷脂除了會導致慢性疲勞外，對大腦也會產生不利影響，因為人的思維器官里28%是這種物質。如果大腦里的卵磷脂數量只達到標準的一半，就會引起嚴重心理疾病。此外，人體性器官也需要卵磷脂幫助分泌適當數量的荷爾蒙。

除了包含卵磷脂以外，芝麻還包含大量鈣、磷、鐵和微量元素，以及維生素B1和其他B族維生素。結合小米和葵花籽一起吃芝麻可以獲得更多營養。吃芝麻的方式多種多樣，可以灑在烤面包和餅干上，也可以添加到沙拉、熱麥片，或煮熟的蔬菜里作為調味料。