發酵食品的營養價值

發酵是最古老的食物防腐形式，并且在飲食中的所占比例很大。發酵食品有助于保持消化道內的微生物適當平衡，并且有促進消化的作用。

發酵是各種生鮮農業產品的儲存方式。根據農業和食品組織的定義，發酵是通過源自動物或或植物的微生物轉換有機物質的生化過程。

除了平衡腸道菌群以外，發酵通過生物合成氨基酸，維生素和蛋白質強化食物營養價值。例如，酸奶中的活性細菌就是一個很好的例子，可以增加鈣和維生素B的吸收。

乳制品來源

發酵食品的乳制品來源包括奶酪，酸乳酒和酸奶等。酸奶可以用牛奶或羊奶制成，據說羊奶酸奶更容易吸收。

植物來源

發酵食品的植物來源包括泡菜，酸菜，豆醬，豆豉和大豆。尤其是面包和紅酒等食品已經有數千年的歷史。

保健品形式

益生菌是發酵食品的乳制保健品形式。有藥片，膠囊，粉末，飲料和栓劑等不同形式可以選擇。