單糖與淀粉的區別

蔗糖，果糖，葡萄糖，山梨醇。天然食品營養標簽上的這些成分看起來就讓人感到頭暈。它們是什么？有什么作用呢？它們都是食糖，了解這些糖之間的區別，可以更好的解讀食品標簽。

基本情況

所有的糖都屬于“碳水化合物”，但它們的類型和扮演的營養角色取決于其復雜性。單糖的分子結構是單一的，因此代謝釋放即時能量更快。復雜糖的化學鏈包含糖類型的結合，在分解過程中形成一個具有更多抵抗性的長鏈。

單糖

果糖是由單碳水化合物單元組成，由于是最基本的糖分子結構，經常被稱之為“水果糖”。
右旋糖和果糖一樣，也是由單碳水化合物單元組成的糖，通常也被稱為“葡萄糖”。葡聚糖是它的另外一個名稱。
蔗糖通常被稱為食糖，它實際上是一種“雙糖”，是由兩個單糖粘合在一起形成的。蔗糖是由一個葡萄糖結合一個果糖構成的。
半乳糖和木糖通常是水果和蔬菜以外的單糖來源，一般是由生產商在加工過程中添加到食品中的。

淀粉（也稱為復糖）

純淀粉是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，可以在種子和植物根部發現復糖。總稱叫做淀粉，它們是人類飲食中最重要的碳水化合物。土豆，小麥，谷物和大米都是淀粉的重要來源。