初榨橄欖油多酚類物質的好處

很多消費者對健康感到擔心，并希望有健康的飲食結構，此外他們還會詢問哪種單獨成分可以作為營養劑或藥片服用。研究發現有益心臟健康的地中海飲食含有大量抗氧化劑B族維生素。但最近的研究顯示，僅服用維生素B補充劑并沒有同樣效果。而且攝入維生素過量還有增加心臟病發作的風險。只有消費完整食物才可以獲得維生素的好處。

一份發表在國際醫學雜志的研究報告也提到類似問題，吃地中海飲食有好處是因為橄欖油包含的油酸成分嗎？是否吃初榨橄欖油制作的完整食物可以獲得抗氧化劑？其結論是“橄欖油包含更多單不飽和脂肪，其酚類成分對保持正常血脂水平及防止氧化損傷有好處。”這意味著多酚類物質越多，帶來的健康好處就越多。

這項研究涉及5個歐洲國家的6個研究中心。研究是隨機的，選用的初榨橄欖油具有高濃度多酚（366 mg/kg）。輕質橄欖油也是用同樣的橄欖獲得，但清除了幾乎所有多酚（2.7mg/kg）。但這兩種油都包含同樣的維生素E和C，Beta胡蘿卜素，飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸成分。另外還用這兩種油混合成一種多酚濃度適中的油（164 mg/kg）。

參加試驗者每天消費其中一種油25ml，并用其替代其他生脂肪3周時間。通過尿樣檢查橄欖油是否被真正的吸收利用。此外，還檢測血糖水平，膽固醇，和其他生物指數及氧化損傷情況。研究過程中間會中斷攝入橄欖油兩周時間，然后讓試驗者換成另外一種油，并重復所有步驟。

結論

所有這三種橄欖油，在每日消費25ml的情況下都可以提高好膽固醇和壞膽固醇比例，并改善甘油三酸酯水平。多酚含量越高，好膽固醇（HDL）水平就越高，血液中抗氧化劑增加的也越多。而抗氧化劑可以有效防止壞膽固醇（LDL）損害，并減少可以引起心臟疾病的血栓。

這項研究提供的統計數字很重要，而不僅僅是一則新聞。他們直接對人類本身進行研究，而不是通過實驗室動物或細胞培養。已知初榨橄欖油可以降低心血管疾病風險，但由于是短期介入，研究還不能證明吃橄欖油的人存在更少的心臟病發作，中風和其他心血管疾病機會。

哪種橄欖油含多酚最多？

注意健康的人還想知道哪種橄欖油含多酚成分最多。酚類成分取決于橄欖品種，采摘時間，橄欖狀況及加工方法，橄欖是否經過精加工，以及儲存時間長短。

品種 – 特定品種的橄欖（Frantoio，Coratina，Lucca Pendolino）包含更多多酚物質。這些油的價值很高，與低多酚含量的橄欖油混合可以防止腐敗，延長保質期。
采摘時間 – 在一年中采摘時間早的橄欖含有更多多酚。在冬季采摘的橄欖則多酚含量較少，但味道更濃郁。直到橄欖顏色變紫之前，橄欖果的多酚濃度都是逐漸增加。但顏色變紫后會逐漸減少。在過去，人們會等到橄欖成熟后采摘，因為味道濃郁的果實更值錢。但現在，人們傾向于早期采摘。
橄欖的狀況 – 橄欖采摘后，如果在加工前存儲的時間超過24個小時，就會損失抗氧化劑。受損橄欖酸性較高，而抗氧化劑較少。
加工過程 – 加工橄欖的機器類型對初榨橄欖油的味道有影響，但不是很大。加工過程中，如果橄欖糊糊暴露于空氣，就會減少多酚含量。由于石磨接觸空氣的表面很大，因此會減少降低多酚水平。大多數美國人消費的橄欖油是從西班牙和意大利進口，并經過了精加工處理。因此，這些油的多酚含量很低。通常情況下，初榨橄欖油的多酚含量是50-80 ppm，而輕質油只有5 ppm。
儲存 – 在瓶中或專用儲藏罐保存可以減緩氧化速度。如果加熱或暴露于空氣，會加快這一過程。如果想要更多多酚，就要確保橄欖油新鮮，并且采用正確的保存方式。