冷凍酸奶的成分

冷凍酸奶與冰淇淋在口味上有明顯差異。雖然這兩種食品都是奶制品，但前者更具有獨特風味，因為它含有發酵用乳酸菌。

冷凍酸奶和冰淇淋在制作和成分上有許多相似之處。這兩者的主要區別除了把發酵用乳酸菌加入冷凍酸奶外，實際上它還需要空氣和水。空氣產生體積變化。加入水是為了幫助酸奶實現固體狀態。冷凍酸奶從來沒有完全被凍結，而是簡單地包含冰晶。

此外，和冰淇淋一樣，冷凍酸奶最大的組成部分是牛奶。這兩者之間的差異在于乳脂數量。乳脂可以讓這兩種食品味道更好，這也是奶油質地扮演重要角色的地方。冷凍酸奶的脂肪固體不占主要部分。

雖然糖作為主要的甜味劑，但其他甜味劑也會被混合使用。這是冷凍酸奶的一個重要組成部分。有時候還會增加雞蛋清來提高紋理。為了保持產品光滑一致性，制造商還使用不同動物和植物明膠。這一點對溫度變化造成的紋理粗糙尤其重要。這些穩定劑可以幫助減少結晶數量，從而有助于融化。乳化劑也被用于混合液體，防止它們過于松散。這些通常是不飽和脂肪酸，除了改變質地以外，還可以保持酸奶穩定性。

最后，除了原味酸奶以外，還有水果，堅果和香料等風味，給消費者提供了更多選擇。