低脂肪飲食的危害

脂肪也叫做脂質，是人類飲食的必需部分。根據定義，人體的能量來源主要來自蛋白質，碳水化合物和脂肪。每克脂肪大約能產生9卡路里能量。脂肪是一種能量的有效來源，提供的熱量比碳水化合物和蛋白質多兩倍。除了能量以外，脂肪還涉及荷爾蒙調節，支持細胞膜，以及對維生素A，D，E和K等可溶性脂肪的吸收等過程。

不飽和脂肪

與飽和脂肪不同的是，不飽和脂肪沒有氫鍵，并且有多元不飽和脂肪酸（包含兩個以上碳鍵）和單不飽和脂肪酸（只含一個碳鍵）兩種主要類型。由于人體分解脂肪中的碳/氫鍵產生能量，因此不飽和脂肪提供的能量比飽和脂肪少。

不飽和脂肪的熔點也比飽和脂肪低，并且在室溫下是液態。也正是因為這一原因，它不夠穩定并很容易腐敗變質。橄欖油，豆油，菜籽油和葵花籽油就是一些不飽和脂肪的實例。

飽和脂肪

簡而言之，飽和脂肪就是與氫原子達成飽和。它用于細胞膜并支持其它身體結構。例如，心臟就是被飽和脂肪保護層圍繞。飽和脂肪在室溫下是固體。因此人們曾經認為動脈斑塊積聚（動脈粥樣硬化）就是由飽和脂肪導致的。但專家在后來發現動脈積聚的斑塊是由鈣和膽固醇組成。壓力，毒素或胰島素水平提高都會造成動脈受損并最終導致斑塊積聚。

膽固醇

很多人把膽固醇錯誤的理解為脂肪。但膽固醇實際上是在肝臟產生的一種醇基激素。它通過蛋白質被攜帶進血流。低密度脂蛋白把膽固醇分子從肝臟帶入血液，然后分發到不同的人體細胞使用。同時，高密度脂蛋白把多余膽固醇分子帶回肝臟，在這里它們被轉變成膽汁鹽。

低脂肪飲食導致的營養不足

由于脂肪是一種人體功能必需的營養素，因此低脂肪飲食會導致營養缺陷。這種缺陷部分原因與吸收脂溶性維生素的脂肪不足有關。一些與膳食脂肪太少有關的常見問題包括疲勞和虛弱，抑郁，難以集中注意力，荷爾蒙失衡和代謝紊亂等。

另一個低脂肪飲食的問題是過分強調碳水化合物。由于許多動物食品包含脂肪，遵循低脂肪飲食的人會避免肉食，雞蛋，魚和乳制品等蛋白質來源。這就容易造成蛋白質缺乏癥。雖然許多人采用低脂肪飲食是為了減肥，但代價很大。如果減肥基于嚴格限制熱量攝入，就會導致蛋白質不足引起的肌肉萎縮。