什么是黃原膠？

嚴格的講，黃原膠是以基于發酵過程中使用的細菌株-野油菜黃單胞菌而命名。野油菜黃單胞菌與造成黑腐病，形成青花菜，花椰菜等葉菜類蔬菜的細菌相同。這種細菌形成一種有自然穩定或增稠作用的粘稠物質。

美國農業部進行了許多涉及細菌和不同糖形成類似玉米淀粉或瓜爾豆膠增稠劑的研究。發現在野油菜黃單胞菌與玉米糖相混合的情況下，可以形成叫做黃原膠的黏性物質。

黃原膠在科學界被認為是一種多糖，因為它是三種不同形式的長鏈糖。更重要的是這三種天然糖都存在于玉米糖中，是一種與玉米糖漿很類似的派生物。野油菜黃單胞菌在可控條件下吃下這種玉米糖，并在消化過程中把單糖轉變成與玉米淀粉類似的單個物質。黃原膠經常用于乳制

品和沙拉醬作為穩定劑和增稠劑。黃原膠防止冰淇淋形成冰結晶體，并給低脂肪乳制品提供一種脂肪的感覺。

黃原膠的另外一種用途是作為化妝品的穩定和粘合劑。黃原膠的最大好處是持久性。化妝品公司在乳液產品中添加少量黃原膠就可以避免不同成分分離。除了加工過程中使用細菌以外，黃原膠本身通常對人體皮膚或消化系統沒有害處，但個別人可能會對它過敏。市場上銷售的黃原膠一般都是凝膠形式。

黃原膠還經常作為無麩質面包，面條和其他基于面粉產品的麩質替代品。因此，對麩質過敏的人應該注意食品成分標簽，查看是否含有黃原膠。

黃原膠另一個鮮為人知的用途是石油工業。石油公司經常使用水作為油井泵的潤滑劑，但普通水沒有粘稠度。因此可以添加黃原膠等自然增稠劑增加它的粘稠度。