什么是麥芽糖？

麥芽糖是由兩個葡萄糖單元形成，是最終導致形成淀粉過程中的第一個環節部分。麥芽糖是產生發酵大麥并用于制造啤酒過程中的一個重要組成部分。添加進第三個葡萄糖單元就可以產生一種叫做麥芽三糖的糖，更多單元還可能產生麥芽糖糊精。所有這些步驟產生的糖濃聚物產品除了可以生產啤酒以外，還能夠用于生產不同食品。

產生天然麥芽糖并不困難。通常大麥是基礎，開始步驟涉及讓谷物發芽。取決于發芽大麥的具體用途，可以在一段時間以后通過加熱停止發芽過程。大麥發芽有助于增加這種材料中淀粉酶的濃度。當這種谷物混合水并加熱后，淀粉酶分解谷物中的淀粉并產生麥芽糖。

產生的麥芽糖添加進酵母繼續發酵過程。水溶性糖形成并進入液體階段幫助釋放乙醇和二氧化碳。假如麥芽糖和酵母混合得當，這個加工過程產生的啤酒口感就會潤澤飽滿。

麥芽糖可以在實驗室環境產生。通常是添加強酸和媒介進行加熱大約10分鐘。由于加熱能促進用于產生飲料的麥芽糖準備過程，因此大量生產者使用這種措施形成規模化生產。

麥芽糖不是一種可以像食糖一樣分開消費的甜味劑。但它是一種適合包括無酒精飲料在內許多包裝食品的優質添加劑。