什么是菌蛋白？

菌蛋白（Mycoprotein）是一種用鐮刀菌制成的肉類替代品。盡管這種微生物能自然生長，但如果是為了食用，應在適當控制氧氣，氮，葡萄糖，維生素和礦物質環境下經過特殊加工而成。

在收獲菌蛋白后，需要過濾和瀝干，然后與自由放養的雞蛋綁定，制成質感和口味最佳的素食蛋白質。接下來是加工成各種肌肉，火雞和肉類替代品。菌蛋白是生物素，膳食纖維，鐵，蛋白質和鋅的極佳來源。它的熱量和脂肪含量低，并且不含膽固醇。此外，這種優質蛋白還包含9種必需氨基酸。

這種菌蛋白成分不同于其它肉類替代品，并在市場上以“Quorn”品牌名稱銷售。盡管這種產品早在1985年就已出現在英國市場，但直到2002年才開始在美國和其它一些主要國家銷售。

關于人類食用菌蛋白是否安全存在很大爭議。盡管偶爾有人報告說它會引起腸胃不適和過敏反應，但大多數人沒有不良反應。美國公共利益科學中心（CSPI）一直在說服食品和藥物管理局將菌蛋白食品從美國市場驅逐出去，至少也應在標簽說明上重新把所有“Quorn”產品歸類為霉菌類，而不是現在的真菌。不過，很多人質疑CSPI的做法，懷疑該機構與肉類替代品之間的競爭存在關系。

把菌蛋白視為健康肉類替代品的人將其歸類為蘑菇，松露和羊肚菌。與酵母菌一樣，鐮刀菌已有數千年歷史，并且被視為天然和無害。倡導者還把菌蛋白視為一種未來的安全食品。他們還聲稱，用戶報告說的反應實際上是來自少數對所有真菌敏感的人。

所有“Quorn”產品都可以被當做素食主義者或為了健康而限制飲食者的理想肉食替代品。對于不能吃豆子的人來說，它也是很不錯的蛋白質來源。然而，有些菌蛋白食品包含小麥，因此不適合對小麥或麩質過敏的人。目前，這種蛋白質來源已得到素食協會的認可。