什么是膳食蛋白質？

蛋白質是由叫做肽的氨基酸鏈形式構成。我們的身體需要膳食蛋白質行使許多基本功能，如構建骨骼，肌肉運動，修復組織等。蛋白質作為一種必需營養素，可以從肉類，乳制品和特定的谷物及豆類獲得。

氨基酸的不同類型和順序也使蛋白質存在不同類型。盡管只有20種氨基酸，但可以產生的鏈變化多達500多種。在動物和植物內通過合成肽形成蛋白質。人體本身不能合成“必需氨基酸”，因此必須通過食物攝入獲得。這些必需蛋白質由苯丙氨酸，蘇氨酸，蛋氨酸，色氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，賴氨酸，和纈氨酸構成。

植物類食物包含不完整蛋白質，這意味著它們不包含所有必需氨基酸。只有來自動物的食品（如奶酪和魚）才提供完整蛋白質，并且不需要混合其他蛋白質來源。完整蛋白質食物包括牛奶，奶酪，酸奶，黃油，家禽，豬肉和其他任何肉類食品等。不完整蛋白質來源包括燕麥，小麥，面粉，扁豆，堅果，大米，豆腐，梨和植物種子等。素食者可以混合多種食物獲得需要的各種蛋白質數量。

作為構建身體組織的模塊，和新陳代謝促進劑，膳食蛋白質的作用不勝枚舉。我們的消化系統把蛋白質分解成氨基酸組分。它們涉及神經系統，修復和維護骨骼及皮膚組織，給細胞提供能量。每天的飲食中需要包含不同的蛋白質形式。但太多蛋白質可能會耗盡鈣，太少又會導致營養不良。蛋白質不足會消弱心臟和其他肌肉功能，甚至導致死亡。此外要提醒的是，蛋白質還與大多數食物過敏有關。