什么是燕麥蛋白質？

許多谷物（甚至是一些包含蛋白質的類型）通常都不屬于典型的蛋白質來源。但燕麥片是少數例外之一。然而，燕麥蛋白質不同于其他谷物蛋白，并且被認為與其他一些蛋白質來源有些類似。此外，燕麥蛋白還能夠與其他蛋白質來源很好的混合以促進肌肉生長，特別是結合適當鍛煉的情況下更為有效。

燕麥在所有谷物中的蛋白質含量最高。和其他谷物一樣，燕麥也包含叫做醇溶谷蛋白的蛋白質，但燕麥包含的是一種叫做燕麥朊的特殊類型醇溶谷蛋白。此外，與其他谷物不同的是它還包含叫做球蛋白的蛋白質，與豆科植物蛋白質有些類似。由于球蛋白是水溶性，燕麥可以轉變成牛奶樣物質，但不添加其他谷物面粉不能轉變為面包。

去殼燕麥包含的蛋白質大約在12%-24%之間。這個數量取決于燕麥的類型。煮熟的商業燕麥通常包含大約6克蛋白質。此外，燕麥片還含有鋅，銅，維生素E，鎂，可溶性和不可溶性纖維等營養素。

燕麥蛋白質的質量可以與大豆蛋白相媲美。并且有些健康機構還認為它與大豆蛋白一樣比肉類，雞蛋和牛奶的蛋白質量高。這些信息是基于攝入體內后不同蛋白質的有效性。但不是根據燕麥，大豆，牛奶，肉類和雞蛋包含的數量進行對比。肉類和雞蛋的蛋白質數量明顯高于燕麥。

燕麥片對健美和鍛煉很有好處。由于燕麥是復雜碳水化合物和蛋白質來源，因此經常建議將燕麥蛋白質與乳清或大豆等其他蛋白質來源混合應用。已證實這種方式對構建肌肉更有益，并可以加快運動后的恢復和燃燒更多脂肪。除了蛋白質以外，燕麥片還可以長時間提供給身體葡萄糖，避免胰島素水平起伏不定。