什么是氫化油？

氫化油已經有幾十年的應用歷史，氫化主要是為了延長保質期，讓油變得更穩定。氫化油是一種必需脂肪酸被轉變成不同化學形式的油，因此不容易腐敗。它的煙點也很高，因此經常用于油炸食品。在氫化后，油的化學結構發生了改變。科學家在20世紀90年代開始認識到這種油對健康有負面影響。

氫化油是用高壓把氫氣加入油生產而來的。動物和植物脂肪都可以被氫化。通常情況下，油越堅硬，就說明氫化的越厲害。最典型的氫化油實例是人造黃油。在上個世紀90年代，它被發現對健康存在負面影響，因此許多人開始反對在食品中使用氫化油。

油中的不穩定脂肪酸是不飽和脂肪，已被證實對消費者的健康有好處，有助于減少膽固醇數量。但經過氫化后，這種健康脂肪被轉變成新的脂肪類型，即所謂的反式脂肪。反式脂肪對人類健康沒有好處。在人造黃油等高度氫化的油中，反式脂肪所占比例甚至高達總脂肪量的一半以上。

反式脂肪會增加低密度脂蛋白（壞膽固醇），并降低高密度脂蛋白（好膽固醇）水平。這意味著氫化油中的脂肪比飽和脂肪危害更大。已有證據顯示反式脂肪可以生物積聚在體內，因為消化系統很難將其排出體外。其結果是包含反式脂肪量多的飲食可以導致人體發胖。

消費氫化油與糖尿病，冠狀動脈疾病和肥胖等健康問題緊密聯系在一起。如今，許多國家要求在包含反式脂肪的食品標簽上注明。同時，健康專家還建議人們限制氫化油的消費量避免攝入太多反式脂肪。