什么是微晶粉末纖維素？

微晶粉末纖維素（avicel）是兩個世紀前由巴蒂斯塔博士在一次事故中偶然發現的。它有粉末和凝膠兩種形式，可以用于替代食品配方中的干燥或脂肪成分。微晶纖維素不會給食物添加味道，熱量，氣味或營養。木材可以經過化學處理萃取纖維素產生微晶粉末纖維素。純纖維素能用于生產食品，化妝品和防曬產品。

巴蒂斯塔博士當時正在開發更強大的人造絲輪胎弦。他考慮是否可以把這種纖維素分解成及細小的單位以便于生產更強大的弦。在用攪拌器與水混合時，他本來期望這些細小物質能在攪拌器完成工作后沉降在底部。但一刻鐘以后攪拌器中的混合物變成白色的粘稠糊糊。這顯然不是他想要的結果，因此繼續研究這種物質的用途。

巴蒂斯塔測試這種蛋奶糊狀混合物。牧草和樹木中的纖維素不會導致牛羊生病。實驗結果將顯示它是否可以用于人類吃的食品。后來證實它可以作為食品添加劑使用。

凝膠形式的微晶粉末纖維素可以替代食品中的脂肪，并經常用于生產冰淇淋和沙拉等食品。它不添加熱量并且能控制結晶，讓冰淇淋保持光滑的乳液狀。蜂蜜，糖漿，醬汁和黃油都可以成功與微晶粉末纖維素配對使用。

在面包和餅干等烘焙食品中，微晶粉末纖維素可以替代一半面粉。這種精致粉末不能溶解在液體中，因此會在烹飪過程中保持其狀態。并且不會改變食品原有口味或質地。

微晶粉末纖維素一直廣泛應用于食品行業，無論是干性還是濕性產品都可以用其降低熱量，并且不會損壞口味和質感。制藥業也用這種纖維素作為藥片的填充劑。此外，它也是防曬霜和化妝品的成分。