什么是好碳水化合物？

碳水化合物是人體的主要能量來源。好碳水化合物是能提供長期能量的纖維，維生素，礦物質和其他營養素。壞碳水化合物則是另外一種情況，它們通常是精加工食品，包含大量單糖，營養含量低，并含有大量不健康成分。可以在很多天然未加工食品中找到好碳水化合物，如水果，蔬菜和全谷物等。

所有碳水化合物的主要成分都是糖。糖是人體的最基本能量形式。在吃下包含碳水化合物的食物時，消化系統通常會將其分解并將糖推入血流輸送到身體其他細胞。

盡管所有碳水化合物都提供這種能量，但身體會以不同方式處理不同類型的碳水化合物。例如，好碳水化合物負載大量纖維和更多難以消化的復雜糖形式，其結果是向血流緩慢釋放糖并持續穩定的提供能量。而壞碳水化合物則僅僅包含簡單糖形式，因此可以導致血糖水平急劇升高。這種方式產生的是即時能量，之后通常會經歷崩潰過程。

除了是穩定能量來源以外，好碳水化合物還提供給身體需要的纖維。纖維幫助降低膽固醇并有促進消化的作用。由于可以讓人感覺飽，纖維有助于減肥或避免體重增加。此外，好碳水化合物包含的其他重要元素還有葉酸，維生素B，C和E等。

其中一個識別好碳水化合物的方法是查看加工程度。通常認為，加工程度越少的食物包含的好碳水化合物數量越多。例如，蘋果，橘子，葡萄，生菜，西紅柿，菠菜，胡蘿卜和芹菜等完整水果或蔬菜就被認為是好碳水化合物。燕麥片，全麥面包，大麥和糙米的纖維及營養含量高，因此也被認為是好碳水化合物。

相對而言，壞碳水化合物通常都是一些經過精加工處理的食物，在清除了許多營養物質以外，還添加進許多不健康成分。如精制白面粉，油炸食品等。