什么是咖啡醇？

咖啡醇是一種可以在咖啡豆中發現的物質。取決于加工和煮的方式，咖啡中的咖啡醇含量有很大不同。人類仍然在研究這種化學物質，但已知它有很多特性引起了科學家和醫生的關注。阿拉伯咖啡（Arabica）和羅布斯塔咖啡豆（Robusta）是包含咖啡醇的兩個典型代表。

這種物質是一種二萜分子結構，意味著它屬于萜類碳氫化合物。萜烯傾向于具有強烈的氣味，味道和精油，而殘留的咖啡醇就是使咖啡產生略微油性和苦味的其中一種物質。阿拉伯咖啡里的這種濃聚物大約占總重量的0.6%。咖啡因含量比阿拉伯咖啡高的羅布斯塔咖啡也同樣含有咖啡醇。

羅布斯塔咖啡豆包含的咖啡醇比阿拉伯咖啡少。此外，它們不包含咖啡豆醇，這是另一種可以在阿拉伯咖啡中發現的二萜化合物。咖啡豆醇在人體內的具體作用目前還不是很清楚，因為很難對這種化合物孤立的研究。

廣泛的研究已經證實咖啡醇不但提升膽固醇水平，也提升酶的水平，因此對咖啡消費者的健康存在潛在危害。幸運的是，有一些方法可以減少煮咖啡里的咖啡醇數量。咖啡在煮開的時候會有更多咖啡醇。法式濾壓壺和傳統土耳其咖啡都可以比過濾咖啡清除掉更多的咖啡醇，因此這種化合物實際存在的數量可以忽略不計。

女性受咖啡醇健康方面的影響比男性更敏感。例如，過濾咖啡的殘留咖啡醇數量可能只對女性產生影響。因此，女性喝咖啡需要考慮僅僅選擇過濾過的咖啡，這可以盡可能降低咖啡醇的消費量。如果僅僅涉及咖啡因，用茶代替或轉變為味道淡但更強烈的羅布斯塔咖啡豆可以降低受咖啡中有害化合物影響的機會。

咖啡的化合物及其復雜。除了咖啡醇以外，還有很多其他物質可以影響它的口味，香氣，和潛在的健康風險。和任何復雜的食物一樣，咖啡中的化合物也沒有被完全識別和徹底的研究。進一步的研究肯能會揭示更多咖啡的好處，以抵消與咖啡醇有關的潛在不利健康因素。