什么是低糖低碳水化合物飲食？

低糖低碳水化合物飲食嚴格限制谷物，土豆，豆子和乳制品等高碳水化合物食品的攝入量，并避免消費大米，大多數水果，面食，以及加工過的糖。由于現在流行的特金斯（Atkins）和南岸（South Beach）飲食是在消化過程中把碳水化合物轉換為糖，因此也被定義為低糖飲食。

多余的糖會被胰島素轉移到肝臟和肌肉，并以肝糖形式儲存起來以備將來當做能量使用。血糖水平越高，身體分泌產生的胰島素越多。低糖低碳水化合物飲食專門被設計成停止這一過程；它基于胰島素指導血糖能量利用，并提取存儲脂肪當做能量的原理。在胰島素水平較低時，存儲的脂肪會變成主要的能量來源。

低糖低碳水化合物飲食優先處理來自魚，雞胸脯肉，火雞，精瘦豬肉或牛肉等食品的高質量蛋白質，以及雞蛋清和某些蔬菜等非肉類蛋白質來源。必須避免土豆，谷物和豌豆等淀粉類食品，但鼓勵消費大多數蔬菜。

有些低糖低碳水化合物飲食允許適當攝入糙米和全麥等全谷物食品。這類飲食的支持者聲稱，完整或未加工谷物食品需要更長時間消化，因此能讓節食者長時間感覺不到饑餓；而且未加工的碳水化合物不會造成胰島素水平驟然變化。

與傳統的限制熱量飲食相比，嚴格遵循低糖低碳水化合物飲食能在更短時間內獲得理想的減肥效果。但反對這類飲食的人認為，最初減輕的體重實際上是水的重量，因為攝入的食物有利尿作用。他們還聲稱，有些在最初幾周幾乎只吃蔬菜的低糖低碳水化合物飲食存在危險，因為得不到重要的單和多元不飽和脂肪。

鼓勵適量消費全谷物食品和精瘦肉等蛋白質來源的低糖低碳水化合物飲食，會變成一種生活習慣。食品加工的越少，對健康越有好處。通過蔬菜，全谷物和種子等植物食品攝取足夠的膳食纖維很重要。纖維能使人產生飽脹感，有助于消化，并且能有效預防癌癥和膽固醇過高。